冬至吃餃子！教你調「萬能餃子餡」牢記3放2不放步驟「調什麼餡都香」肉餡鮮嫩

又到一年冬至日，再忙也要吃頓餃子。中國人對於餃子有一種偏愛，餃子雖小，卻能包入一切你喜歡的食物，餃子也寄託了人們的美好願望，團圓，美滿，健康，富裕，小小的餃子，承載了太多。好吃不過餃子，餃子好吃不在褶上，在心裡，所以，要想包出好吃的餃子，調餃子很關鍵。

現在生活好了，廚房裡的調味料種類越來越多，有的人在調餡的時候就會多放上一些，認為調味料越多調出的餃子餡越多。但是效果往往不盡如人意，複雜的調味料疊加在一起，將食材本身的味道都遮蓋掉了，鮮味全無。所以我們在調餃子餡的時候不能盲目，只選擇必要的幾樣就可以了，複雜了反而適得其反。今天就來跟大家聊一聊餃子餡的調法，無論是素餡還是肉餡，牢記「3放2不放」，可以說是餃子餡的一個萬能調法，冬至到了，你不妨按照這個方法，給自己包頓餃子吧~

3放

醬油要放

醬油是我們廚房中食用頻率非常高的調味料，可以說除了鹽以外，最常用到的就是醬油了。醬油在烹調的過程中主要起到調味，增香，提鮮的效果，當然好的醬油還可以補充營養。醬油可以涼拌生吃，也可以烹熟而用，是一種非常萬能的調味料。在調餃子餡的時候，加入醬油，可以起到增味提鮮的效果，當然在肉餡中加入醬油還可以起到去腥的作用。當然醬油中有一定的鹹度，加入醬油以後，我們在加鹽的時候要酌情減量。

香油要放

香油也是我們廚房裡必備的一種調味品，主要是以芝麻味原料，經過研磨提煉而成，帶著與生俱來的濃郁香味。香油在我們烹調的過程中主要起到增香的作用，適用於炒菜，涼拌菜或者做湯。在調餃子餡的時候加入2滴，可以起到很好的畫龍點睛的效果。

蔥油要放

要想調出的餃子餡香，自然少不了要放油，而油不能放生油，因為生油中有一種味道。將生油經過高溫加熱以後，它的香味才能得以釋放出來。而在燒油的過程中，加入蔥花也是必不可少的，也就是我們日常中炒菜時一直要用到的蔥油。蔥油也是一種萬能的調味料，可以說是餃子餡的靈魂。在燒蔥油的時候，我們不僅僅可以用蔥絲，還可以酌情加入生薑，洋蔥，香菜等，炸出的蔥油更香。當然蔥油除了增香以外，還可以使肉餡變得更加鮮嫩，同時可以鎖住素餡蔬菜中的水分，避免出湯。所以蔥油是餃子餡中必須要放的。

2不放

料酒不要放

料酒在我們烹調的過程中主要起到去腥的作用。很多人在調肉餡的時候則會為了去腥而放入一些料酒。這是不對的，料酒的去腥原理是利用酒精受熱揮發，將腥味帶出去。而如果在餃子餡中加入料酒，那麼餃子餡包入皮中，即使在煮餃子的過程中受熱，但是酒精依然散發不出去，不僅不能去腥，還會在餃子餡中留下酒精的味道而導致餃子餡的味道很怪。所以調餃子餡一定不要放料酒。

十三香不要放

十三香（類似五香粉的一種香料）也是我們常見的一種調味料，是將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等，磨成粉末混合到一起形成的調味料。這些香料的味道本身大多都很沖，疊加到一起就更濃重了，所以將十三香加入餃子餡以後，會使餃子餡中的食材喪失原本的味道，而且會很怪，因此調餃子餡時一定不要放十三香。

以上就是今天跟大家分享的調餃子餡時要牢記的「3放2不放」的萬能原則。大家今後再調餃子餡的時候不要亂放了。

下邊再來跟大家分享一下非常經典的餃子做法，【豬肉白菜餡餃子】，滿滿的小時候的回憶，現在大多時候都是我們給老爸老媽包餃子吃了。

【食材準備】豬肉300克，大白菜半棵，洋蔥1/4，生薑3片，醬油3勺，食鹽適量，香油少許，食用油適量，胡椒粉少許，普通麵粉300克

1、首先和面，300克普通麵粉，加入2克食鹽增加筋性，用160克左右的溫水和面，和成一個中度軟硬的麵糰。然後蓋上蓋子鬆弛30分鐘左右。

2、首先剁白菜，將白菜清洗乾凈，然後初步切碎，三上2勺食鹽，目的是殺出白菜中的水分。

將白菜進一步剁碎，剁到你感覺可以包入餃子餡的大小即可。我喜歡大一些的，口感更好。此時的白菜餡可以用水淋淋來形容。

3、將剁好的白菜餡放入紗布中，擠乾多餘的水分。這樣在後邊包餃子的時候就不用擔心出水的問題了。

4、豬肉最好選擇有肥有瘦的，這樣調出的餃子餡才香。將豬肉清洗乾凈，擦乾水分，然後剁爛。加入醬油，食鹽，胡椒粉。