拍黃瓜要不要放鹽?在家自製拍黃瓜「比餐館還美味」 很多人做錯「難怪不脆不入味」

今日教大家一道簡單的家常菜,脆拍黃瓜。看似簡單的一道菜,很多人根本做不出大廚的味道。其實,是少做了這一步。


要知道,拍黃瓜,看似簡單,其實要想做好吃,也是要講究技巧的。

今天就給大家分享一下詳細做法。各位看官,請做好筆記哦。


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備料:

黃瓜2根

大蒜一頭

熟花生一把

熟芝麻一把

香醋

味極鮮或醬油

小米辣或者辣椒粉一份(可加或可不加,根據個人吃辣情況看)或者乾辣椒3個

白糖一勺


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具體步驟來了:

第一步:拍黃瓜

準備2根黃瓜,一定要洗乾淨,畢竟是生吃,安全最重要。

切頭去尾。之後,接著用刀背拍散黃瓜。(黃瓜盡量,不要選擇太粗的,裡面的籽太多,口感不好,在鄉下老黃瓜沒人要)

拍散以後,要斜刀切,切成塊,盡量可以稍微切大一點點,這樣吃起來,口感更好。

像這樣的大小,就可以了。全部切好後,放在盆裡備用。


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第二步:撒鹽

接著往裡面撒一點點鹽,一小勺左右就可以了,攪拌均勻。

主要目的,是為了逼出裡面的一部分水分,這一步很多人都不知道。現在你知道為什麼你做出來的黃瓜有這麼多水分了嗎?

攪拌一下,攪拌勻後,先醃2/3分鐘左右的時間。


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第三步:配料

準備一小把香菜或者小蔥切成段。

然後,在蒜臼裡倒入一些,熟的花生米和芝麻。一定要搗碎,搗碎以後,香味才能更好的揮發出來。

也不用搗得很碎,稍微有一點點顆粒狀,就可以了。


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倒出以後,裝盤備用。

再往蒜臼裡面放幾瓣大蒜,我個人感覺搗的蒜,比切的蒜末,味道更好更濃烈,這樣才能更好地突出蒜的辣味。

導好以後,往裡面加入兩勺涼白開水,浸泡一下。


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第四步:拌菜

這個時候,黃瓜也醃製好了,倒出來,控干水分,放在一個小盆裡。

此時,可以根據個人口味,撒入少量乾辣椒段(或者小米辣或者辣椒粉,個人傾向於乾辣椒,這個用油一潑,香味四溢)。

鍋裡倒入少量食用油,放入蔥花,用油滑一下鍋,燒好蔥油,燒至冒煙的時候,澆辣椒上,激發出乾辣椒的香味。

陳醋也要倒在鍋裡,稍微地轉一下鍋,然後立馬倒出,也就幾秒鐘的時間。因為這樣做,更能提升出醋的香味和酸味,醋放多少可以自己掌握。我一般放入兩大勺香醋。

將搗好的蒜,加進去。然後將芝麻和花生碎,適量加入。

加入少量的味極鮮或者醬油,一點點白糖用來提提味道。

喜歡吃辣的朋友們,可以根據個人口味,再放一點辣椒油或者辣椒面。小編覺得這樣挺好,就不再加入了。

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倒入香菜,輕輕拌勻,攪拌均勻即可出鍋了。


這樣,一份開胃又下飯的脆拍黃瓜,就製作完成了。

我敢保證,這樣做出來的拍黃瓜,絕對的入味不出水。而且簡單又實惠,喜歡的朋友不妨按這個方法試一試。


來源:toutiao

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