過年買魚要注意！三種「最髒的魚」很多人並不知　還經常買來吃「對身體很不健康」

2.起鍋燒水，水開上氣以後把鱸魚放進蒸籠，持續旺火蒸8分鐘，取出鱸魚控乾汁水。

3.小米椒切成圈；紅線椒破開切成粒；香菜切成小段；生薑切成末；小蔥切成蔥花全部放在一起，加入白糖、生抽、東古醬油、蒸魚豉油、少許清水稀釋一下攪拌均勻，再將料汁澆在鱸魚上，再將200度的熱油澆到魚身上，激發出料汁的香味，美味即成。

三、黑魚

推薦做法：【酸菜魚】

1.鮮活的黑魚一條，宰殺乾淨，用鋼絲球去除掉黑膜，不然會很腥。切去魚頭，片下魚身，再斜刀片去腹膜和魚刺，把魚骨頭剁成小塊，魚頭從中間破開。將取下的魚肉，用斜刀片成2毫米厚的魚片。

2.生薑一小塊，切成薄片；大蔥一段，斜切成片；大蒜幾粒，也切成片；泡椒10克，切成末，青線椒和紅辣椒各一個切成圈。

酸菜先切成薄片，葉子切成段放在盆中，用清水浸泡起來備用。

3.把魚片放在另一個盆里，用清水分別清洗乾淨以後，在魚片中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，料酒3克，用筷子攪勻給魚肉入味。

加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌，然後加入玉米澱粉5克，繼續順著一個方向攪拌，然後放置腌制5分鐘。

4.我們先把酸菜和魚骨頭焯一下水，鍋內燒水，倒入酸菜，水開以後再放入魚骨頭，加入料酒3克，食鹽2克，水開以後，再焯水1分鐘，倒出控乾水分備用。

5.鍋內燒油，放入蔥薑蒜和泡椒，酸菜和魚骨頭，一起翻炒1分鐘以後，加入適量的清水，清水的量沒過酸菜和魚骨頭就可以了。接著開始調味，倒入料酒5克，食鹽2克、胡椒粉4克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，水燒開以後再煮2分鐘，煮出調料的香味。

6.用笊籬撈出鍋中的酸菜和魚骨頭，放在盆中墊底，然後把腌制好的魚片依次下入鍋中，20秒鐘以後把魚片和湯汁倒入盆中的酸菜和魚骨頭上。

鍋內燒油，抓入麻椒2克，乾辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油溫升到七成熱時，把熱油澆在盤中，熱油的高溫能夠瞬間激發出配料的香味。

四、小黃魚

推薦做法：【焦燒小黃魚】

1.小黃魚洗凈調味：加入一點胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞精、倒入一點料酒去腥，抓拌均勻，給小黃魚碼味。再放入澱粉20克，讓澱粉均勻裹在小黃魚表面。

切一點蔥花，放入裝有薑絲的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和蔥薑放在一起。再準備青紅椒各半個切成小粒。

2.把小黃魚炸一下：油溫至六成熱，把小黃魚一條一條放入鍋中，先開中火炸2分鐘，把小黃魚炸熟炸定型，然後轉小火炸再炸2分鐘，把小黃魚炸透，把魚刺炸酥，撈出來控油。

3.鍋內加少許底油，放入一勺豆瓣醬，放入蔥薑蒜一起翻炒。炒出香味後，從鍋邊淋入適量的清水，加入一點老抽調色，把顏色攪均勻。

放入一勺食鹽、一勺雞精，生抽5克，蚝油5克，把調料攪散。湯汁燒開以後，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃。然後放入炸好的小黃魚，再倒一點料酒去腥味，開小火煨3分鐘，讓小黃魚吸收湯的味道。

4.3分鐘後調成大火收汁，均勻裹在小黃魚表面時即可出鍋，把小黃魚擺放在盤中，均勻澆上湯汁。撒上青紅椒粒和白芝麻，就能食用了。

文章參考：今日頭條