寧可不吃肉！春天也要吃「3種野菜」比家常菜都鮮嫩　富含纖維素「養肝通便」清熱祛濕

春天，萬物復甦的季節，花開了，草綠了，樹木也都抽新芽了。

不少平時吃不到的美味野菜，也都趁著大好春光，紛紛冒出了頭。

俗話說，「珍饈一席，不如野菜一味」，很多野菜葯食同源，不僅好吃，而且功效了得。

平時吃膩了家常菜的人，不妨抓住這個難得的嘗鮮機會，試試這幾味野菜~

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車前草——清熱利尿，涼血解毒

車前草又名車輪菜，其名字的來源還有個小故事。

相傳西漢名將馬武率軍被困於荒蕪之地，人馬皆因饑渴交加得了尿血症，一時無葯可尋。

有個馬夫發現，馬匹因為啃食了一種野草，癥狀大有改善，自己也嘗試服用，亦有好轉，於是趕緊報告馬武。馬武號令全軍服食，幾天之後竟全治好了。

馬武問，此草從何處採集？馬夫答，就在馬車前面。馬武哈哈大笑，說：「好個車前草。」

從此，「車前草」的名字就這樣流傳下來了。

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《藥典》（2015年版）載其「甘、寒，歸肝、腎、肺、小腸經」。

全草能清熱利尿通淋，祛痰，涼血，解毒，常用於熱淋澀痛，水腫尿少，暑濕泄瀉，痰熱咳嗽，吐血衄血，癰腫瘡毒。

其子能清熱利尿通淋，滲濕止瀉，明目，祛痰，常用於熱淋浬痛，水腫脹滿，暑濕泄瀉，目赤腫痛，痰熱咳嗽。

如今，在南方地區街口小巷的涼茶鋪里，還能找到用車前草配製的涼茶。

鮮嫩的車前草經沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和麵蒸食都可以。

★ 養生推薦——車前燉豬小肚材料：豬小肚（即豬膀胱）200克、瘦肉100克、新鮮車前草90克。做法：①豬小肚洗凈，放入沸水鍋中煮熟撈出，洗去尿臊味，切塊備用；瘦肉洗凈切塊，焯水備用；車前草擇洗乾淨。②將豬小肚、瘦肉、鮮車前草、薑片和料酒一同放入湯鍋中，大火煮沸後，中小火燉至熟爛，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥段稍煮後即關火。

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營養點評：此膳具有清熱利濕、利尿通淋的功效，可用於膀胱炎、尿道炎、眼結膜炎、婦女白帶過多等病症調理。

提醒：車前草性寒，不宜長期食用，虛寒體質的人不宜食用。

薺菜——養肝明目，通便養胃

中醫認為，薺菜味甘性平，有養肝明目、利尿除濕、健脾益胃、利水消腫、涼血止血、消食化積等功能。

它適用於尿血、吐血、咳血、月經過多、水腫、尿濁、肝熱目昏、痢疾等症。

從現代營養學的角度來說，薺菜富含纖維素、多種維生素以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質，營養價值相當高。

薺菜中含有較多的維生素和微量元素，其中維生素B2的含量在各類蔬菜中更是排名靠前。

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薺菜還含有較多的植物纖維，常吃可以促進胃腸蠕動、防治便秘並減少膽固醇吸收。

值得一提的是，薺菜屬於高度鹼性食物，因此，胃酸分泌過多的人群適當食用可以中和胃酸，以此達到養胃的目的。

薺菜吃法多樣，既可以包餃子吃，也可以涼拌，煮麵、做湯、調羹時加點薺菜，可以增色增味提鮮。

★ 養生推薦——薺菜豆腐羹