好吃實惠19道家常菜！新春元旦宴請親朋好友必備食譜 每周必做學幾道「家人超愛吃」
香菇雞肉燜飯
食材：雞全腿 1個 乾香菇 10朵 大米 2小碗 馬鈴薯 適量 胡蘿蔔 適量 洋蔥 適量 薑絲 少許 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 鹽 少許 糖 少許
做法：
1、10朵乾香菇冷水泡發至軟後，一切為二，香菇水留用。
2、1個雞全腿去骨切塊，加1勺料酒和少許薑絲，腌制20分鐘。
3、熱鍋熱油，下洋蔥絲和雞腿肉，煸炒至變色後，加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調味，翻炒均勻。
4、放入香菇塊、胡蘿蔔丁和馬鈴薯塊，繼續翻炒，再倒入香菇水沒過所有食材，加入2小碗洗凈的大米翻勻（總體水量稍沒過所有食材即可）。
5、翻勻後，全部倒入電飯煲中，加少許鹽，關蓋按下煮飯鍵，待飯煮好後，繼續燜5-10分鐘，香菇雞肉燜飯完成
蒜蓉生菜
食材：生菜一顆 大蒜10顆 蠔油適量 植物油適量
做法：
1、生菜洗凈，沸水裡綽一下，變得馬上撈出，動作要快。
2、大蒜剁碎
3、鍋里少量底油爆香大蒜。
4、加適量蠔油炒香，關火。
5、淋在生菜上，拌勻，開動
蒜苗回鍋肉
食材：豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；
做法：
1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾凈。
2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細
5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片
6、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香；下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
馬鈴薯粉蒸肉
食材：五花肉；蒸肉米粉；馬鈴薯；料酒；生抽；老抽；胡椒粉；高湯；
做法：
1、上好的五花肉連片一起切成薄片，五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；馬鈴薯去皮洗凈切厚片；蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層馬鈴薯，再放步驟3里處理好的五花肉；入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
煎豆腐燜五花肉
食材： 嫩豆腐個人喜歡、五花肉適量即可、青蒜適量即可、糖一小勺子、鹽適量即可、醬油適量即可；
做法：
1.把豆腐切成一塊一快，不要切太薄了，一塊豆腐分成倆塊就行了；
2.把鍋燒紅放油，油燒開一半熱，這時候放入豆腐，一塊一塊放，開始中小火煎，油太熱的時候轉為小火，一定要溫柔；
3.盡量四面都煎一煎，這樣沒那麼容易散掉，煎成金黃色即可，撈起...再放其餘；五花肉盡量選有一層一層的，不肥不瘦才好吃，切成一小塊，備用；
4.這個時候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點鹽，倆面成金黃色即可；
5.這個時候把豆腐加一起，調味...鹽，糖，醬油，分量個人喜好，稍微加一點點水；
6.把青蒜，頭的位置用刀拍一下，切一小段，加入鍋中一起翻炒一下，溫柔點，直到青蒜變軟即可；
燒汁豆腐
食材：
豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末
做法：
1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面，
什錦冷盤
食材
蛋1顆,香菇適量,雞腿1隻,小黃瓜1根,紅蘿蔔1根,水梨1顆,生菜適量,蔥段 適量,薑片適量,鹽 少許,麻油少許,鹽 少許,烏醋1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻適量,醬油1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬適量
做法
1、【預備】所有食材洗凈，雞腿和蔥段、薑片一起放入滾水中加入調味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼後把雞肉撕成絲
2、【預備】小黃瓜切絲，紅蘿蔔、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮後切絲
3、【預備】香菇泡軟切絲，加入調味料B炒出香味
4、【醬料】調味料C所有材料拌勻(有吃辣的人可多加入調味料D拌勻)
5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!
四川酸菜魚
食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 乾辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許
做法：
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。
3、魚清理乾凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉
4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、乾辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後乾辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。
7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。
8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。
9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。
12、.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的乾辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）
13、撒上香菜、蔥花上桌
蒜蓉空心菜
食材
空心菜； 蒜；
魚露；
做法
1、嫩的空心菜連梗帶葉摘下，洗凈，蒜剁成末；
2、鍋內燒開水，放點油和鹽，加入空心菜迅速焯下撈起。
3、另起鍋小火爆香蒜末，趁熱倒在空心菜上，灑上魚露拌勻即可。
4、小貼士：空心菜焯水時間不易太久，那樣菜葉太老，顏色就變了，也會流失營養；小火爆香蒜末，大火就焦了，爆香的油可以比平時炒菜的多些；
胡蘿蔔配西藍花
食材：
胡蘿蔔1小根 西蘭花半個 蒜瓣4瓣 蔥白一段 植物油適量 玉米澱粉1調羹 鹽少許
做法：
1、西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘；
2、.胡蘿蔔洗凈去皮，切成滾刀塊兒。
3、鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入西蘭花，繼續汆煮2、3分鐘撈出。
4、取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉
5、蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調味。
6、倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡後倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
荸薺蝦仁
食材：
蝦仁（大）16支 荸薺（1瓶裝）380克 鹽1克 白鬍椒0.5克 碗汁（詳見步驟3）1碗
做法：
薺也叫馬蹄、南薺，其味甜多汁，質地清脆可口，入菜十分美味
1、蝦仁（大）：16支。蝦仁袪除紗線，洗凈並控乾水份，用鹽：1克、白鬍椒：0.5克腌制入味
2、荸薺：380克（1瓶裝），把荸薺改下刀，從中間一分為二。清洗後開水進行焯燙，焯燙後過涼備用。
3、調碗汁：番茄醬：35g，番茄沙司：1勺，料酒：1勺，白醋：1勺，鹽：4g, 糖：10g，澱粉：半勺，清水：2勺。
4、蝦仁經過10－15分鐘的腌制，就可以開始炒制了。炒制前，在蝦仁表面抓少許乾澱粉，抓勻後入鍋炒制，將蝦仁煸炒至打卷且顏色變由透明變白
5、倒入荸薺繼續翻炒均勻。
6、倒入事先調好的碗汁，快速翻炒攪拌至醬汁均勻地包裹在食材表面，關火出鍋
西芹炒白乾
食材：西芹 白乾 青椒 鹽
做法：
1、西芹切斜刀，青椒切絲
2、白乾切條
3、炒鍋放少許油煸炒白乾，微微焦黃即可
4、放入西芹和青椒，大火翻炒至斷生
5、加適量鹽、鹽翻炒均勻關火
部隊火鍋
食材：辛拉麵、泡菜、韓式辣醬、生抽、白糖、年糕條、金針菇、火腿片、蟹足棒、芝士片、洋蔥、大蔥、西葫蘆、青椒、魚餅
做法;
1、買一個雞架或者雞腿，先焯水去血沫，然後加入高壓鍋，加適量清水，幾片蔥和薑，大火燒開，小火燉煮四十分鐘，熬出半鍋高湯。有高湯的部隊鍋味道最好哦！
2、碗里幾勺韓式辣醬，根據食材和口味調節用量，堂媽用了四湯匙。再加一大湯匙生抽，白糖，辛拉麵里的調味包取出放進碗里，攪拌均勻
3、西葫蘆切片，金針菇洗凈切掉尾部，青椒、洋蔥和大蔥切段。
4、火腿切片，蟹肉棒撕去包裝，魚餅切塊
5、鍋里依次放進所有食材
6、加入提前熬制的高湯
7、鍋里放適量的泡菜，加入提前調製好的醬料
8、開鍋燉煮食材七八成熟
9、加入辛拉麵，拉面上面墊兩片芝士片，再打一個生雞蛋
10、加兩片大蔥，面煮熟，蛋基本也熟了！鍋里的食材拌勻，開始享用。
茄汁豆腐
食材：嫩豆腐2塊 番茄2粒 香蔥少許
做法：
1、燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將番茄底部划十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕鬆地將番茄皮剝去
2、將處理過的豆腐切成小塊，番茄切成細丁待用
3、燒熱鍋，放入番茄翻炒至出紅汁
4、加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻
5、倒入豆腐丁（這時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋
狼牙馬鈴薯
食材：馬鈴薯2個 辣椒面1匙半 花椒面1匙 辣椒油2匙 鹽適量 味精少許 蔥適量 胡椒粉1匙
做法：
1、將馬鈴薯洗凈去皮，用專門切馬鈴薯條的刀將馬鈴薯切成波浪形的長條
2、將切好的馬鈴薯放入盛有清水的碗中泡一泡去掉一些澱粉，這樣不容易糊鍋也不會炸的太軟。
3、鍋熱放油，7成熱的時候，將馬鈴薯條放入油鍋中。
4、至表面焦焦的，能夠很容易弄斷即可。
5、撒上辣椒面、花椒面、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精調味。
6、最後撒上蔥花，拌勻即可出鍋
酸爽蒜香蓮藕片
食材：蓮藕 1大節 蒜 3大瓣 生薑末 1小勺 辣椒 適量 白醋 1小茶勺 芡汁： 砂糖 1茶勺 雞汁 少許 鹽 適量 生粉 1茶勺 清水 半碗
做法;
1、蓮藕刨皮切薄片用清水沖洗去澱粉，然後在清水裡加幾滴白醋將藕片浸泡一陣可有效預防氧化發黑
2、鍋燒熱落食用油，把蒜、薑、辣椒等先落入炒香料頭。
3、然後把藕片落入翻拌均勻炒1分鐘，把調好的薄芡汁倒入再不停地翻炒一至收汁，最後加入白醋炒均勻即關火。
皮蛋豆腐
食材：內酯豆腐一盒 皮蛋2個 烏江榨菜一袋 大蒜3瓣 香菜一顆 小蔥一顆 醬油少許 食鹽少許 生抽少許 香油 少許 香醋少許 花椒適量
做法：
1、
2、用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。
3、皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。
4、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。5、將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。（菜碎放入碗內後切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）！！
6、將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。7、起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在調料小碗中，趁熱拌勻。
8、最後將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內，再淋入少許香油即可食用
馬鈴薯火腿蛋
食材：馬鈴薯（馬鈴薯1個 火腿片2片 雞蛋一個 黑胡椒粉 鹽
做法：
1、馬鈴薯去皮後，切成細絲備用
2、馬鈴薯絲和火腿絲稍拌勻。
3、平底鍋里倒入少許油，將馬鈴薯絲和火腿絲倒入鍋中翻炒。
4、炒香變軟後，打入雞蛋，小火煎4-5分鐘。
5、煎至金黃後，關火，蓋上蓋子燜一分鐘。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜愛的調料，趁熱享用。
涼拌馬鈴薯片
食材：馬鈴薯 醬油25毫升 辣椒油50毫升 香油5毫升 糖5克 花椒油5毫升 雞精少量 醋5毫升 蒜泥5克 鹽少量 蔥花10克 炒香的白芝麻10克
做法;
1、將馬鈴薯的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將馬鈴薯片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入馬鈴薯片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的馬鈴薯片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。