冬至吃餃子!教你調「萬能餃子餡」牢記3放2不放步驟「調什麼餡都香」肉餡鮮嫩



又到一年冬至日,再忙也要吃頓餃子。中國人對於餃子有一種偏愛,餃子雖小,卻能包入一切你喜歡的食物,餃子也寄託了人們的美好願望,團圓,美滿,健康,富裕,小小的餃子,承載了太多。好吃不過餃子,餃子好吃不在褶上,在心裡,所以,要想包出好吃的餃子,調餃子很關鍵。

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現在生活好了,廚房裡的調味料種類越來越多,有的人在調餡的時候就會多放上一些,認為調味料越多調出的餃子餡越多。但是效果往往不盡如人意,複雜的調味料疊加在一起,將食材本身的味道都遮蓋掉了,鮮味全無。所以我們在調餃子餡的時候不能盲目,只選擇必要的幾樣就可以了,複雜了反而適得其反。今天就來跟大家聊一聊餃子餡的調法,無論是素餡還是肉餡,牢記「3放2不放」,可以說是餃子餡的一個萬能調法,冬至到了,你不妨按照這個方法,給自己包頓餃子吧~

3放

醬油要放


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醬油是我們廚房中食用頻率非常高的調味料,可以說除了鹽以外,最常用到的就是醬油了。醬油在烹調的過程中主要起到調味,增香,提鮮的效果,當然好的醬油還可以補充營養。醬油可以涼拌生吃,也可以烹熟而用,是一種非常萬能的調味料。在調餃子餡的時候,加入醬油,可以起到增味提鮮的效果,當然在肉餡中加入醬油還可以起到去腥的作用。當然醬油中有一定的鹹度,加入醬油以後,我們在加鹽的時候要酌情減量。


香油要放


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香油也是我們廚房裡必備的一種調味品,主要是以芝麻味原料,經過研磨提煉而成,帶著與生俱來的濃郁香味。香油在我們烹調的過程中主要起到增香的作用,適用於炒菜,涼拌菜或者做湯。在調餃子餡的時候加入2滴,可以起到很好的畫龍點睛的效果。


蔥油要放


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要想調出的餃子餡香,自然少不了要放油,而油不能放生油,因為生油中有一種味道。將生油經過高溫加熱以後,它的香味才能得以釋放出來。而在燒油的過程中,加入蔥花也是必不可少的,也就是我們日常中炒菜時一直要用到的蔥油。蔥油也是一種萬能的調味料,可以說是餃子餡的靈魂。在燒蔥油的時候,我們不僅僅可以用蔥絲,還可以酌情加入生薑,洋蔥,香菜等,炸出的蔥油更香。當然蔥油除了增香以外,還可以使肉餡變得更加鮮嫩,同時可以鎖住素餡蔬菜中的水分,避免出湯。所以蔥油是餃子餡中必須要放的。


2不放

料酒不要放


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料酒在我們烹調的過程中主要起到去腥的作用。很多人在調肉餡的時候則會為了去腥而放入一些料酒。這是不對的,料酒的去腥原理是利用酒精受熱揮發,將腥味帶出去。而如果在餃子餡中加入料酒,那麼餃子餡包入皮中,即使在煮餃子的過程中受熱,但是酒精依然散發不出去,不僅不能去腥,還會在餃子餡中留下酒精的味道而導致餃子餡的味道很怪。所以調餃子餡一定不要放料酒。


十三香不要放


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十三香(類似五香粉的一種香料)也是我們常見的一種調味料,是將13種各具特色香味的中草藥物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等,磨成粉末混合到一起形成的調味料。這些香料的味道本身大多都很沖,疊加到一起就更濃重了,所以將十三香加入餃子餡以後,會使餃子餡中的食材喪失原本的味道,而且會很怪,因此調餃子餡時一定不要放十三香。


以上就是今天跟大家分享的調餃子餡時要牢記的「3放2不放」的萬能原則。大家今後再調餃子餡的時候不要亂放了。

下邊再來跟大家分享一下非常經典的餃子做法,【豬肉白菜餡餃子】,滿滿的小時候的回憶,現在大多時候都是我們給老爸老媽包餃子吃了。


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【食材準備】豬肉300克,大白菜半棵,洋蔥1/4,生薑3片,醬油3勺,食鹽適量,香油少許,食用油適量,胡椒粉少許,普通麵粉300克

1、首先和面,300克普通麵粉,加入2克食鹽增加筋性,用160克左右的溫水和面,和成一個中度軟硬的麵糰。然後蓋上蓋子鬆弛30分鐘左右。


2、首先剁白菜,將白菜清洗乾凈,然後初步切碎,三上2勺食鹽,目的是殺出白菜中的水分。


將白菜進一步剁碎,剁到你感覺可以包入餃子餡的大小即可。我喜歡大一些的,口感更好。此時的白菜餡可以用水淋淋來形容。


3、將剁好的白菜餡放入紗布中,擠乾多餘的水分。這樣在後邊包餃子的時候就不用擔心出水的問題了。


4、豬肉最好選擇有肥有瘦的,這樣調出的餃子餡才香。將豬肉清洗乾凈,擦乾水分,然後剁爛。加入醬油,食鹽,胡椒粉。


沿著同一個方向攪打上勁,使肉餡充分入味,攪打至肉餡細膩,並且有些粘稠的狀態。


5、將洋蔥切成小的洋蔥丁,生薑切片。鍋內加入適量的食用油,燒熱後下入洋蔥和生薑,炒出香味后,關火晾涼。當然你也可以用蔥花,只是我更喜歡洋蔥。


6、將炒好的蔥油倒入肉餡中,再次用筷子攪拌均勻,使食用油均勻地滲入到肉餡中,然後放入白菜。


將白菜與肉餡混合均勻,最後再根據鹹度調入適量的食鹽,加入少許的香油,攪拌均勻,餃子餡就調好了。


7、醒好的麵糰揉至表面光滑,整理成餃子劑,然後根據你自己的習慣包成餃子即可。喜歡皮薄大餡的就多放點餡,喜歡皮厚的就將皮擀厚一些,全憑自己喜歡。


8、燒一大鍋開水,下入餃子,攪拌一下避免粘鍋,蓋上鍋蓋大火煮開,然後繼續煮3-5分鐘,熱乎乎的餃子就可以盛出了。


這樣包好的豬肉白菜餡餃子,鮮香美味,我家先生一頓能吃30個。肉餡非常嫩,可以嚼到白菜的的塊狀,各有各的味道,各有各的靈魂。配上我家前幾天泡的臘八蒜別提多香了,配你也試試吧~


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愛吃餃子必收藏!5種餃子餡的做法,學會不用花錢買了

1.白菜豬肉餡

所需食材:

小白菜500克,豬肉餡300克,麵粉400克,鹽3克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,蛋清1個,白鬍椒粉少許,香油少許,蔥薑蒜適量

1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。

 2.豬肉韭菜餡

所需食材:

韭菜500克,豬肉餡400克,麵粉500克,鹽3克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,蛋清1個,白鬍椒粉少許,香油少許,蔥薑適量

1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。

3.豬肉菠菜餡

所需食材:

菠菜500克,豬肉餡400克,麵粉500克,鹽3克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,蛋清1個,白鬍椒粉少許,香油少許,蔥薑蒜適量

1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。

4.豬肉茴香餡

所需食材:

茴香350克,豬肉餡400克,麵粉500克,鹽2克,乾黃醬100克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,蛋清1個,白鬍椒粉少許,香油少許,蔥薑蒜適量

1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。

5.豬肉玉米餡

所需食材:

麵粉500克,肉餡350克,甜玉米200克,胡蘿蔔1根,粒蔥花少許,薑末少許,鹽3克,生抽3勺,老抽1勺,蠔油2勺,蛋清1個,食用油適量,清水適量

1.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽,老抽,蠔油,蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌,直至肉餡軟滑。