​好吃實惠19道家常菜！新春元旦宴請親朋好友必備食譜　每周必做學幾道「家人超愛吃」

香菇雞肉燜飯

食材：雞全腿 1個 乾香菇 10朵 大米 2小碗 馬鈴薯 適量 胡蘿蔔 適量 洋蔥 適量 薑絲 少許 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 鹽 少許 糖 少許

做法：

1、10朵乾香菇冷水泡發至軟後，一切為二，香菇水留用。

2、1個雞全腿去骨切塊，加1勺料酒和少許薑絲，腌制20分鐘。

3、熱鍋熱油，下洋蔥絲和雞腿肉，煸炒至變色後，加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調味，翻炒均勻。

4、放入香菇塊、胡蘿蔔丁和馬鈴薯塊，繼續翻炒，再倒入香菇水沒過所有食材，加入2小碗洗凈的大米翻勻（總體水量稍沒過所有食材即可）。

5、翻勻後，全部倒入電飯煲中，加少許鹽，關蓋按下煮飯鍵，待飯煮好後，繼續燜5-10分鐘，香菇雞肉燜飯完成

蒜蓉生菜

食材：生菜一顆 大蒜10顆 蠔油適量 植物油適量

做法：

1、生菜洗凈，沸水裡綽一下，變得馬上撈出，動作要快。

2、大蒜剁碎

3、鍋里少量底油爆香大蒜。

4、加適量蠔油炒香，關火。

5、淋在生菜上，拌勻，開動

蒜苗回鍋肉

食材：豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；

做法：

1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾凈。

2、取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4、將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細

5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片

6、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香；下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。

馬鈴薯粉蒸肉

食材：五花肉；蒸肉米粉；馬鈴薯；料酒；生抽；老抽；胡椒粉；高湯；

做法：

1、上好的五花肉連片一起切成薄片，五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；馬鈴薯去皮洗凈切厚片；蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層馬鈴薯，再放步驟3里處理好的五花肉；入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

煎豆腐燜五花肉

食材： 嫩豆腐個人喜歡、五花肉適量即可、青蒜適量即可、糖一小勺子、鹽適量即可、醬油適量即可；

做法：

1.把豆腐切成一塊一快，不要切太薄了，一塊豆腐分成倆塊就行了；

2.把鍋燒紅放油，油燒開一半熱，這時候放入豆腐，一塊一塊放，開始中小火煎，油太熱的時候轉為小火，一定要溫柔；

3.盡量四面都煎一煎，這樣沒那麼容易散掉，煎成金黃色即可，撈起...再放其餘；五花肉盡量選有一層一層的，不肥不瘦才好吃，切成一小塊，備用；

4.這個時候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點鹽，倆面成金黃色即可；

5.這個時候把豆腐加一起，調味...鹽，糖，醬油，分量個人喜好，稍微加一點點水；

6.把青蒜，頭的位置用刀拍一下，切一小段，加入鍋中一起翻炒一下，溫柔點，直到青蒜變軟即可；

燒汁豆腐

食材：

豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法：

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面，

什錦冷盤

食材

蛋1顆,香菇適量,雞腿1隻,小黃瓜1根,紅蘿蔔1根,水梨1顆,生菜適量,蔥段 適量,薑片適量,鹽 少許,麻油少許,鹽 少許,烏醋1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻適量,醬油1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬適量

做法

1、【預備】所有食材洗凈，雞腿和蔥段、薑片一起放入滾水中加入調味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼後把雞肉撕成絲

2、【預備】小黃瓜切絲，紅蘿蔔、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮後切絲

3、【預備】香菇泡軟切絲，加入調味料B炒出香味

4、【醬料】調味料C所有材料拌勻(有吃辣的人可多加入調味料D拌勻)

5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!

四川酸菜魚

食材：草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 乾辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然後擰乾。

3、魚清理乾凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、乾辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽，然後乾辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉，從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝乾水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質和血水，然後瀝乾水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋，一分多鐘就熟了。

12、.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的乾辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

13、撒上香菜、蔥花上桌

蒜蓉空心菜

食材

空心菜； 蒜；

魚露；

做法

1、嫩的空心菜連梗帶葉摘下，洗凈，蒜剁成末；

2、鍋內燒開水，放點油和鹽，加入空心菜迅速焯下撈起。

3、另起鍋小火爆香蒜末，趁熱倒在空心菜上，灑上魚露拌勻即可。

4、小貼士：空心菜焯水時間不易太久，那樣菜葉太老，顏色就變了，也會流失營養；小火爆香蒜末，大火就焦了，爆香的油可以比平時炒菜的多些；

胡蘿蔔配西藍花

食材：

胡蘿蔔1小根 西蘭花半個 蒜瓣4瓣 蔥白一段 植物油適量 玉米澱粉1調羹 鹽少許

做法：

1、西蘭花洗凈掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘；