如何煎魚才能不破皮?只要記住三招「就不會破了」而且「煎魚香又脆皮」特別好吃

怎麼煎魚才能不破皮?這是令很多人都頭疼的小難題。

「廚房問答」里也有很多類似的提問,萬能的廚友們紛紛提供了他們煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」,拿去不謝!

三條要領一定記住↓↓↓


❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾,或者瀝乾水分;

❷ 小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊;

❸ 魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。(此處用力敲黑板)

photo by @玉瑩-2323

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屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅

❶ 冷鍋冷油,加一勺澱粉,任何鍋都適用

在鍋(平底鍋或炒菜鍋都可以)里加入適量油,加入一小勺乾澱粉,晃動鍋使澱粉和油在鍋里分佈基本均勻,然後開火,待油七分熱,下魚煎,魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破,而且不會濺油,不用擔心會被燙著。(by @美茜茜 )

photo by @雲賞依尚

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❷ 熱鍋熱油,加一點鹽

空鍋燒熱,放油,待油燒熱,油里放點鹽,待鹽在油里溶解,晃動鍋,讓油跑滿鍋面,再放魚開始煎。簡單,屢試不爽!(by @mixim家居館 )

photo by @下廚房的阿布

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❸ 給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分,兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油(油要稍多一些),燒至有點冒煙,放魚,先煎一面,拿鏟子能平著將魚推動了(小火煎1分鐘左右),再煎另一面,不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~ (by @雲柔風清 @萌萌姥爺)

photo by @雲柔風清

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❹ 給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋里擦一遍,然後放油燒熱;

2. 魚下油鍋前,表面抹一層雞蛋液;

3. 用不沾鍋,最好是平底的那種,這樣煎魚比較方便;

4. 可以多帶點油,油溫熱後就下魚,調節火候至小,慢慢地煎。(by @快到碗里來000 )

photo by @zhaonxue

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❺ 電餅鐺煎魚,不用翻面!

用電餅鐺煎魚,不用翻面,也自然兩面金黃了,很好用!電餅鐺本身就有不粘功能,煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚,外焦里嫩,特別好吃!(by @俊馨媽 )

photo by @uu_勤勞滴小螞蟻

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❻ 熱鍋,薑片擦鍋,再倒油

鍋要熱,油要涼,倒油前用鮮擦鍋。(by @當地一個比較傻的人 )

photo by @饞嘴胖媽咪

❼ 終極大招:煎好一面後關火,等魚涼了再翻身繼續煎

一面煎好後直接關火,休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續煎,百試不爽。(by @`Ms. Lin)

如果世界上只剩這一種方法


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