如何煎魚才能不破皮?只要記住三招「就不會破了」而且「煎魚香又脆皮」特別好吃
怎麼煎魚才能不破皮?這是令很多人都頭疼的小難題。
「廚房問答」里也有很多類似的提問,萬能的廚友們紛紛提供了他們煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」,拿去不謝!
三條要領一定記住↓↓↓
❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾,或者瀝乾水分;
❷ 小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊;
❸ 魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。(此處用力敲黑板)
photo by @玉瑩-2323
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屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅
❶ 冷鍋冷油,加一勺澱粉,任何鍋都適用
在鍋(平底鍋或炒菜鍋都可以)里加入適量油,加入一小勺乾澱粉,晃動鍋使澱粉和油在鍋里分佈基本均勻,然後開火,待油七分熱,下魚煎,魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破,而且不會濺油,不用擔心會被燙著。(by @美茜茜 )
photo by @雲賞依尚
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❷ 熱鍋熱油,加一點鹽
空鍋燒熱,放油,待油燒熱,油里放點鹽,待鹽在油里溶解,晃動鍋,讓油跑滿鍋面,再放魚開始煎。簡單,屢試不爽!(by @mixim家居館 )
photo by @下廚房的阿布
❸ 給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗乾淨後瀝乾水分,兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋里的油(油要稍多一些),燒至有點冒煙,放魚,先煎一面,拿鏟子能平著將魚推動了(小火煎1分鐘左右),再煎另一面,不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~ (by @雲柔風清 @萌萌姥爺)