現炸酥肉的正確做法「雞蛋是基礎」發酵是關鍵 做對了「酥肉外皮酥脆」

重慶的火鍋有好幾種不同的類型，除了傳統的九宮格牛油火鍋，新派的肥腸雞、梁山雞、魚火鍋、美蛙魚頭等等。其實這些都是火鍋中的細分菜品，只是有所區別。

小徐的媽媽做酥肉有自己的一套方法，所以小徐也跟著媽媽學會了炸酥肉。

上周和外地小夥伴吃火鍋，其中有位媽媽說：「外面這些店裡的酥肉都好好吃，炸的酥脆，粉皮也很蓬鬆，不知道怎麼才能炸成這樣。」

我反問她：「你是不是沒加水？除了放雞蛋，還要倒點啤酒，沒有啤酒也可以用白酒代替。」她有點吃驚，做酥肉竟然還要放酒，真是第一次聽說。

小徐就打算給小夥伴們發福利，寫了個酥肉教程。

材料準備：豬頸肉（或者梅肉）：1斤

配料準備：花椒、雞蛋、白酒（或者啤酒）、紅薯粉等居家必備調料

製作時間：40分鐘左右

豬頸肉小科普

豬頸肉是豬前腿和豬頭相連部位的肉，是咱們重慶人常說的槽頭肉最中間的那層，肥瘦不分，肉質較嫩。

步驟一：處理豬肉

把豬頸肉切成條狀，厚度稍微薄一點。

步驟二：調料

加入適量的鹽和紅薯粉，再放一把乾花椒，打三個雞蛋，不太能接受整顆花椒的小夥伴可以用花椒粉代替，但乾花椒炸出來更香。

步驟三：注入靈魂

倒入3勺左右的白酒，酒最好是用啤酒，忘了準備啤酒的我，只好用白酒代替。