大雪時節重養生!別忘記「吃2肉、食6根、忌2味」 甜鹹食譜「輪著吃不會膩」:驅寒簡單有效

「仲冬景氣肅,碧草猶萋萋」,不知不覺中,二十四節氣中的第21個節氣——大雪即將到來,這意味著初冬結束進入仲冬,更意味這一年即將結束,此時葉落草枯,天地之間充滿了肅殺之氣,不免讓人感到有些沉悶,但一想到大雪節氣之後,漫天飛雪、白雪皚皚的美景出現的概率增加了,便又令人欣喜,畢竟冰封千里的浪漫美景很令人期待。


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其實很多人對大雪和小雪這兩個節氣有個誤解,認為小雪節氣時應該下小雪,而大雪時節就應該下大雪,其實不然,在《月令七十二候集解》中對大雪有所解釋「大雪,十一月節。大者,盛也。至此而雪盛矣」,意思是說到了大雪節氣,下雪的機率和程度會增加,降雪的範圍也會更廣,所以不管是大雪還是小雪都是反應氣候的概念,當天不一定會下雪。不過,大雪節氣前後北方很多地區的氣溫會降至0度以下,南方的地區也受到寒流的影響開始降溫,所以大雪時節養生便顯得尤為重要了,在注意添衣保暖之外,還要記得吃2肉、食6根、忌2味,早知道早受益。

【吃2肉】

一、牛肉

冬季天氣寒冷,人們的元氣不免有所欠缺,此時應該多食用一些紅色食物,補充體內的元氣和血氣,其中牛肉作為一种红色肉類,有「肉中嬌子」的美譽,具有溫而不燥的特點,大雪前後可以多吃一些,而且牛肉瘦肉多脂肪少,多吃也不怕胖。

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推薦:番茄燉牛腩

所需食材:番茄2個、牛腩1塊、姜1塊、4片香葉、桂皮1小段、八角1顆、小蔥2根、大蔥1段、火鍋底料1小塊、胡椒粉適量、生抽2勺、鹽和雞精適量。

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1、牛腩清洗乾淨加入適量的清水浸泡20分鐘,浸泡過後切成大小合適的塊,2個番茄用開水燙10秒後,撈出撕掉表皮,切成大小合適的塊,小蔥清洗乾淨,姜去皮一半切片,另一半切絲,大蔥切段。

2、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、薑片,加入切好的牛腩,大火煮開後轉小火,焯水2分鐘左右,撈出清洗掉表面的浮沫。


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3、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入薑絲和大蔥段,炒出香味後,加入焯過水的牛腩,翻炒至牛腩變色後盛出,再次起鍋,加入西紅柿,炒出西紅柿醬。

4、將炒過的牛腩和番茄加入電飯鍋中,繼續加入蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精,加入適量的開水,按煮飯鍵開啟電飯鍋,燉煮40分鐘左右,即可出鍋。


二、羊肉

羊肉溫熱滋補、味道鮮美、肉質細膩,富含優質的蛋白和脂肪,在寒冷的冬季裡常吃羊肉,既能為身體提供營養,還能補充熱量、抵禦寒風。羊肉的吃法眾多,如香噴噴的烤羊肉、熱騰騰的涮羊肉等,不禁讓人垂涎三尺,當然羊肉燉湯也是不錯的選擇。


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推薦:羊肉燉芋頭

所用食材:羊肉,大芋頭,姜、小蔥、黨參、蟲草花,懷山藥片,枸杞,料酒4勺,鹽1勺,胡椒粉2勺。


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1、羊肉將血水除淨,撈出控干水分,切成4厘米左右的方塊,芋頭去皮後,切成和羊肉塊差不多大小。適量的黨參、蟲草花、懷山藥、枸杞泡水備用,姜切片,小蔥切段。

2、鍋中加適量的油,燒熱後,將芋頭倒入鍋中,中火煎至邊緣有些焦黃後撈出備用。鍋中加適量的冷水,加入4勺料酒、薑片和小蔥段,羊肉冷水入鍋中火煮沸,羊肉全部變色後煮沸1分鐘撈出控水。


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3、砂鍋底部鋪上薑片,將泡好的蟲草花,懷山藥片,黨參放入,將焯過水的羊肉平鋪入砂鍋中,加入足夠的水大火燒開後,蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。

4、半個小時以後,加入煎過的芋頭,放入1勺鹽,蓋上鍋蓋繼續煮半個小時,加入1調羹左右的胡椒粉就可以出鍋了,一鍋鮮美,暖胃驅寒的羊肉燉芋頭就做好了。


【食6根】

一、山藥

對於冬季手腳容易冰涼的女性來說,需要溫補才能養氣,而山藥性溫,有溫而補之、溫而通之的特點,而且含有豐富的碳水化合物和膳食纖維、多種人體所必需的維生素以及多種礦物質,因此山藥是冬季絕佳的食材,用山藥煮成甘甜可口的甜湯再合適不過了。


推薦:酒釀山藥圓子

所需食材:山藥1根、酒釀2勺、紅棗3顆、枸杞1小把、紅糖1塊、糯米粉適量。


1、山藥用水沖掉表面的泥土,刮去表皮,切成片放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,紅棗清洗乾淨浸泡10分鐘,枸杞同樣清洗乾淨後浸泡。

2、山藥蒸熟後用勺子壓成泥,少量多次地加入糯米粉,待山藥泥與糯米粉可以團成團後,繼續團成大小均勻的小圓子,紅棗去核切片,煮鍋中加入適量清水和紅棗片,煮5分鐘左右至鍋中的水變成棕紅色。


3、將山藥糯米圓子放入鍋中,待鍋中的山藥糯米圓子全部漂浮上來之後,就說明小圓子已經煮熟了,加入2勺酒釀,攪拌均勻再次煮開。

4、加入枸杞和紅糖,繼續煮1分鐘左右,即可關火,一碗清甜可口,暖身又養身的雙白湯就做好了。


二、蓮藕

蓮藕既是佳蔬,又有養生潤燥的作用,是冬季很多家庭餐桌上常備的美食,蓮藕適合多種烹飪方法,除了常見、炒食、涼拌以及煲湯之外,其實將蓮藕與大米、紅棗、紅豆等食材一起放入豆漿機中打成米糊,口感清甜細膩,讓人久食不厭。


推薦:蓮藕營養羹

所需食材:紅豆100克、紅棗8顆、蓮藕1段、大米小半碗、冰糖3顆。


1、紅豆和大米分別加入適量的清水提前浸泡一個晚上,紅棗清洗後浸泡。

2、蓮藕清洗掉表面的泥土,用刮皮刀刮掉表皮切成小塊,用清水浸泡起來避免蓮藕發黑,紅棗浸泡好後取出棗核備用。


3、將浸泡好的紅豆、大米、紅棗,與浸泡食材的水一同倒入豆漿機中,繼續加入蓮藕塊和適量的清水,按豆漿鍵開啟豆漿機,通常20分鐘左右就能打好。

4、待米羹打好後加入3顆冰糖,用勺子攪拌利用餘溫將冰糖融化,或者待米羹晾至微涼後加入適量的蜂蜜,撒上少許桂花即可。


三、蘿蔔

冬季氣候寒冷,人們都在飲食方面更偏向厚重油膩的食物,但是長期以往身體不免有些吃不消,冬季正是吃蘿蔔的好時候,蘿蔔清甜多汁,又富含營養,常吃蘿蔔不僅能緩解上火等情況,還能為身體補充水。


推薦:蘿蔔雪梨滋潤湯

所需食材:蘿蔔1小塊、梨1個、姜1塊、紅棗4顆、枸杞1小把、紅糖1塊。


1、蘿蔔和梨用水沖洗乾淨不用去皮,表面分別撒上食鹽,用手搓一搓,這樣可以去掉蘿蔔皮和梨皮上的雜質更安全衛生,用水將蘿蔔和梨表面的鹽分沖洗乾淨。

2、蘿蔔和梨清洗後切成大小相等的塊,生薑清洗後去皮切細絲,紅棗清洗乾淨去核後切片,放入水中浸泡,枸杞也放入水中浸泡。


3、鍋中加入2碗清水,放入切好的蘿蔔塊,開大火煮開後轉小火煮5分鐘左右,煮蘿蔔的過程中可以不蓋鍋蓋,讓「蘿蔔味」隨著水汽蒸發,減少蘿蔔的「臭味」。

4、加入切好的梨,將紅棗與浸泡紅棗的水一起倒入鍋中,煮5分鐘左右,再倒入薑絲煮2分鐘左右,繼續加入枸杞和紅糖塊,煮至紅糖完全溶於湯中即可關火,清甜又滋潤的雪梨滋潤湯就做好了。


四、地瓜

地瓜素有「長壽食品」之美譽,其中含有豐富的澱粉、果膠、氨基酸、維生素等營養元素,明代李時珍在《本草綱目》中也有記載「甘藷補虛,健脾開胃,強腎陰」,由此可見,紅薯的營養不可小覷。


推薦:地瓜小米粥

所需食材:小米小半碗、紅心地瓜1個、紅豆小半碗、紅棗6顆、紅糖適量。


1、紅豆提前放入適量清水浸泡一晚,小米淘洗兩遍,紅薯清洗乾淨後去皮,切成小塊備用。紅棗清洗乾淨去核切成圓片備用。

2、煮鍋中加入適量的清水和切好的紅薯塊,開大火將水煮沸。


3、小米浸泡後沸水下鍋,再倒入泡好的紅豆繼續熬煮30分鐘。

4、30分鐘後,把紅棗倒入鍋中,繼續熬煮5分鐘左右即可,出鍋前加入適量的紅糖,攪拌至融化,一碗香甜可口的暖胃暖身粥的完成了。


五、冬筍

冬筍口感清甜爽脆,營養豐富,是一種高蛋白、低澱粉的營養佳蔬,除了富含蛋白質、氨基酸、維生素等成分之外,還含有一種具有特殊芳香氣味的天冬酰胺,有開胃健脾、促進食慾的作用。


推薦:冬筍鯽魚湯

食材:鯽魚一條,冬筍若干、薑一塊、小蒜苗適量,鹽適量。


1、清理鯽魚,鯽魚多沖洗幾遍,把裡面的血水都洗乾淨,腹腔內的黑膜都去除掉,用廚房用紙或乾淨的布把水分擦掉,生薑片裡外都擦拭一下,可以除腥。

2、煎鍋加熱的時候,用薑片擦拭鍋底,鍋內放適量的油,將鯽魚沿著鍋邊放入中小火慢煎至兩面金黃,翻面的時候注意別把魚弄破了。


3、加入一碗開水,水不要太多了,能剛剛淹住魚身就可以了,蓋上鍋蓋,中大火煮沸5分鐘至湯色變白。

4、把冬筍洗乾淨切成條投入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘,等到湯色濃白的時候,加入適量的鹽調味,繼續煮1分鐘等到調味料入味的時候,就可以出鍋了。


6、芋頭

芋頭,不單單有如玉似脂的質地、軟糯清香的口感,更富含營養,其中所含的礦物質非常全面,特別是「氟」的含量很高,而且芋頭的澱粉顆粒要比馬鈴薯小得多,所以芋頭既能補充身體各方便的營養,又易於消化。


推薦:紅燒芋頭

所需食材:芋頭半斤,雞腿1個,大蒜3瓣,香蔥1根,姜1塊,料酒1勺,冰糖1把,生抽2勺,八角1顆,香葉2片,花椒少許,鹽和雞精適量。


1、將芋頭清洗乾淨,削去外皮切滾刀塊,姜去皮切片,蒜切片,香蔥切成蔥花備用,將雞腿洗淨,放在清水中浸泡5分鐘析出部分血水,之後倒入冷水鍋中,煮開後焯水1分鐘,焯過水後撈出沖洗掉雞塊表面的浮沫,瀝乾水分備用。

2、炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖,小火慢熬,炒出糖色後將雞塊倒入糖色中翻炒,糖色均勻的包裹雞塊後加入1顆八角,2片香葉,少許花椒,切好的薑片和蒜瓣,繼續翻炒3分鐘至炒出香味。


3、沿著鍋邊淋入1勺料酒,加入2勺生抽,適量的鹽,翻炒均勻後倒入沒過雞塊的開水,大火煮開後,蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。

4、鍋中倒入芋頭塊,攪拌均勻後再次蓋上蓋子燜煮15分鐘,最後根據自己的口味適當地添加鹽和雞精,轉大火收汁,湯汁收至濃稠即可,再撒上少許蔥花,軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了。


【忌2味】

一、忌辛辣刺激的食物

在養生方面,古人講究「秋收冬藏」,進入冬季後,人體開始修生養息、積蓄能量,而香辣椒、胡椒等辛辣刺激的食物有很大的發散作用,食用過多容易損耗元氣導致抵抗力下降,而且冬季天氣寒冷乾燥,人體很容易出現嗓子乾癢、咽喉不適等上火的情況,辛辣刺激的食材攝入量過多,會加重身體不適的症狀,所以冬季,尤其大雪前後,盡量不吃或者少吃辛辣刺激的食物。


二、少吃寒涼的食物

冬季天氣寒冷,人們需要更多的熱量抵禦這凜冽的寒冷,而吃寒涼的食物會降低人們的抗寒能力,尤其是一些女性入冬後會出現手腳冰涼,比正常人更怕冷,吃寒涼食物無疑是雪上加霜,導致身體更怕冷,降低身體抵抗力從而誘發身體不適,所以要少吃寒涼的食物。


大雪前後天氣較冷,所以鍛煉運動要多加註意,在戶外鍛煉時最好在太陽出來之後且要避免濃霧遮天的天氣進行鍛煉,在鍛煉之前要注意做準備活動,以降低肌肉的粘滯度,進一步放鬆肌肉,可以避免肌肉拉傷、影響身體健康。

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