夏天食譜:分享18道家常小炒任你選“有葷有素”收藏好



分享18道家常小炒任你選,有葷有素,營養搭配,收藏好,



為大家分享18道家常小炒的做法,簡單容易學,廚房新手也能學會,讓您在年夜飯做什麼炒菜發愁,你也學會幾道小炒做給家人吃,下面分享下做法:



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【花椰菜炒蝦仁】

材料:冷凍蝦仁200克、花椰菜1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

做法:

1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍,蝦仁化凍后,擠去水分,用新鮮大蝦做味道更鮮,去掉蝦頭,蝦殼,挑去蝦線。

2.將蝦仁脊背切一刀,不要切透,這樣蝦仁更容易入味,加入少許鹽,白鬍椒粉,料酒,澱粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味,上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

3.將花椰菜分成小朵,放在淡鹽水中浸泡,將花椰菜放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。

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4.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入花椰菜焯水,花椰菜焯水時,在水中加入少許鹽,淋入幾滴油,可以使花椰菜的顏色更翠綠,將花椰菜焯水至顏色變深綠。

5.撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,待用,花椰菜焯水後放在冷水中投涼,可以保持花椰菜的口感脆嫩

6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒香,下入蝦仁翻炒,將蝦仁翻炒至顏色稍變紅

7.下入胡蘿蔔翻炒,將胡蘿蔔炒至顏色變深,下入花椰菜,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。



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【墨魚炒韭菜】

材料:墨魚500克、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、

做法:

1.準備好所需材料,墨魚提前放在冷水中自然解凍,韭菜擇洗乾凈,韭菜切成寸段

2.墨魚去掉內臟,眼睛和牙齒(就是觸角中間的硬骨頭),最好把外面的紫膜也撕下去,投洗乾凈,撈出控凈水

3.鍋加水燒開,加入料酒,下入墨魚焯水1-2分鐘,不焯水,墨魚炒的時候會出很多水

4.將墨魚撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用

5.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,下入墨魚翻炒1-2分鐘

6.下入韭菜,鹽,白鬍椒粉,大火快速翻炒,炒至韭菜變色,關火,盛出裝盤即可



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【肉絲燒茄條】

主料:茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 輔料:植物油3湯匙,鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水澱粉適量

做法:

1.將茄子和尖椒洗凈,將茄子切成條,加入少許鹽,拌勻腌制15分鐘(腌制后炒茄條時就不會吸進油)

2.尖椒切成絲,豬肉切絲

3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用

4.下入蔥薑炒香,在下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒翻炒均勻,料酒可以去除肉的腥味

5.將肉絲撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,和肉絲一起翻炒均勻

6.下入茄條翻炒幾分鐘,淋入少許水,加入白糖燒制入味(白糖少放只是起到中和辣味,提鮮的作用)

7.待剩少許湯汁時,加入尖椒絲,蒜末,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁粘稠,盛出裝盤即可

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【香菇炒小白菜】

材料:香菇250克、小白菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法:

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1.準備好所需材料,香菇切去根部,投洗乾凈,小白菜摘去老葉洗凈

2.將香菇撕成兩半,大一些的撕成三瓣,小白菜切去根部再切成段

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入小白菜焯水,焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水待用,這一步很關鍵,小白菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使小白菜顏色更綠,放在冷水中投涼,可以保持小白菜的脆嫩,

4.鍋內水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,下入香菇翻炒1-2分鐘

6.下入小白菜,再加入蚝油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可



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【魚香白菜】

材料:白菜1棵、木耳1把、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、澱粉1湯匙、

做法:

1.準備好所需食材,洗凈,白菜用白菜幫的部位,把白菜葉切去不用,白菜葉留著可以炒菜或者做湯

2.將尖椒去蒂去籽,然後切成絲,胡蘿蔔和木耳切成絲

3.將白菜幫斜刀切成筷子粗的條,白菜幫斜刀切條,可以切斷白菜的纖維

4.將鹽、白糖、米醋、醬油、澱粉放在碗中,加入半碗水,攪勻,調成勾芡的汁

5.鍋加油燒熱,下入白菜條大火煸炒,將白菜條炒制斷生,盛出待用

6.鍋內在添加適量油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒出醬香味,炒出紅油,下入蔥薑蒜炒香

7.下入尖椒絲,木耳絲,胡蘿蔔絲煸炒2-3分鐘,下入炒好的白菜條翻炒均勻,淋入調好的汁,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可





【荷蘭豆炒山藥】

材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,山藥颳去外皮,洗凈,切成菱形片。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。





【綠豆芽炒四絲】

材料:綠豆芽250克、豆皮2張、蒜苗1小把、油鹽適量、薑2片、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、生抽1/2湯匙、

做法:

1.把蒜苗擇洗乾凈,切成寸段,將豆皮順長切成兩半,再切成蒜苗葉寬的絲,薑切薑絲。

2.將豬肉切成絲,加入少許鹽,再加入料酒抓勻,放入澱粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣炒制出的肉絲口感嫩而且沒腥味。

3.鍋內加入水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,將豆皮焯水至變軟,將豆皮撈出過下涼水,控凈水,待用,豆皮焯下水再炒,口感勁道,不硬。

4.鍋內加入油燒熱,下入肉絲,小火煸炒,將肉絲煸炒至顏色變白,加入生抽將肉絲煸炒上色,盛出待用

5.鍋內再添加少許油,下入薑絲炒香,下入綠豆芽大火煸炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽煸炒至斷生,綠豆芽下鍋后要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。

6.下入豆皮絲翻炒均勻,把豆皮絲炒散開就可以了,炒制時間不用過長

7.下入炒好的肉絲,加入蒜苗段,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。





【山藥四色小炒】

材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗凈,芹菜擇去葉子和根,洗凈。

2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。





【綠豆芽炒粉絲】

材料:綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法:

1.將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時,將粉絲泡發至變軟無硬心,將蒜苗擇洗乾凈,切成寸段

2.把綠豆芽挑去豆皮,投洗乾凈,自然培育的豆芽菜,根鬚髮育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。

3.將泡發好的粉絲控凈水分,加入1湯匙色拉油,翻拌拌勻,這樣粉絲不會粘成一團,炒制時也不會粘鍋

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,綠豆芽性寒,炒制時應配上一點薑,以中和它的寒性,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。

5.下入粉絲,加入鹽,淋入生抽,快速翻炒均勻

6.下入蒜苗,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可





【大蔥木耳炒雞蛋】

材料:木耳適量、雞蛋3個、大蔥1棵、油鹽適量、

做法:

1.把木耳提前放在溫水中泡發1-2小時,然後把木耳擇去根,撕成小朵,投洗乾凈,瀝凈水分

2.將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,大蔥用刀順長劃成兩半,再斜刀切成段

3.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,雞蛋塊不要太碎

4.鍋內再添加少許油,下入蔥段煸炒,將蔥段炒出蔥香味,留油,將蔥段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分鐘,木耳很容易熟,炒制時間不用過長

6.下入雞蛋塊,蔥段,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一盤營養豐富,蔥香味濃的木耳炒蛋就做好了




【蒜薹炒雞丁】

材料:雞琵琶腿3個、蒜薹300克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、乾辣椒5個、澱粉1湯匙

做法:

1.準備好所需材料,蒜薹擇洗乾凈,將蒜薹切成1.5厘米的小段

2.將雞腿去皮去骨,再切成丁,加入胡椒粉、醬油、澱粉、1湯匙油、抓勻腌制15分鐘

3.將薑蒜切末,乾辣椒切去兩端,去籽不要,再切成段

4.鍋加油燒熱,下入腌制好的雞丁,將雞丁變白炒熟,盛出待用

5.下入薑末,蒜末,乾辣椒段爆香,下入蒜薹段翻炒至顏色變深綠,至斷生

6.加入炒好的雞丁,鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可




【豆豉鯪魚油麥菜】

材料:油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1盒、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、

做法:

1.準備好所需材料,將油麥菜擇去老葉,將葉子剝下來,投洗乾凈,瀝凈水,切成兩段,將豆豉鯪魚罐頭打開,將鯪魚取出,切成塊。

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入油麥菜焯水,油麥菜很容易熟,將油麥菜焯水至葉子顏色變深就可以了。焯水時蔬菜一定要水開後下鍋。

3.將油麥菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,油麥菜焯水時加入少許鹽,可以使油麥菜顏色更綠,焯水後放在冷水中投涼,可以保持油麥菜的口感脆嫩,葉子也不會變黃。記住這兩步驟,炒出的蔬菜口感脆嫩顏色綠。

4.將鍋坐火上燒熱,不用放油,罐頭裡的油和豆豉倒入鍋中,加入蔥花、薑絲、蒜片一起炒香,罐頭裡的油炒菜就夠了,不用再另外加了,再加油菜吃起來油膩。

5.下入焯好水的油麥菜,快速翻炒幾下,翻炒均勻。

6.下入鯪魚塊,加入少許鹽,大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可,鯪魚罐頭裡有鹽味,炒制時鹽要少放,口輕的可以不用放鹽。




【木耳肉片炒白菜】

材料:白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、薑、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法:

1.將白菜剝開,投洗乾凈,瀝凈水分,將白菜片成片,將白菜幫和白菜葉分開放,炒制時先炒白菜幫后炒白菜葉,如果放在一起炒,白菜幫熟的慢,等白菜幫炒熟了,白菜葉顏色也炒黃了,分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好,擇洗乾凈,撕成小朵,豬肉切成片,加入料酒,少許鹽,澱粉抓勻腌制10分鐘,這樣炒出的肉片嫩,還不腥

3.鍋加油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片煸炒至顏色變白,淋入醬油,將肉片煸炒上色,盛出待用

4.鍋內在添加適量油燒熱,下入白菜幫大火煸炒,淋入幾滴米醋,將白菜幫煸炒1-2分鐘,下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉,鹽,炒好的肉片,大火翻炒至白菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可




【農家小炒肉】

材料:五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、乾辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.將五花肉切成片,青紅椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,乾辣椒切小段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜切片

2.鍋內加入油燒熱,下入五花肉煸炒,將五花肉煸炒出油,將五花肉盛出,鍋內留油

3.下入蔥花,薑絲,蒜片,乾辣椒段爆香,下入青紅椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻,淋入老抽,料酒,再加入少許鹽和白糖,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可




【炒合菜】

材料:綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、薑2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,粉絲提前1-2小時用溫水泡發,韭菜擇去老葉洗凈,綠豆芽投洗乾凈,瀝凈水分,還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,雞蛋磕入碗內打散待用。

3.鍋加少許油燒熱,油熱以後可以前後左右轉動一下鍋,讓油鋪滿整 個鍋底,淋入雞蛋液,端起炒勺,依舊前後左右轉動一下 鍋讓麵糊朝旁邊流動,盡量讓麵餅成一個圓形。

4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,將蛋餅切成粗絲。

5.鍋內再添加油燒熱,下入薑絲爆鍋,下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲,韭菜,雞蛋絲,鹽,生抽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。




【家常青椒炒肉片】

材料:青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,青椒洗凈,瀝凈水,將青椒去蒂,去籽,再將青椒掰成塊

2.將豬肉切成薄片,加入料酒,少許鹽,抓勻,再加入澱粉抓勻,腌制10分鐘

3.鍋加油燒熱,下入肉片翻炒,將肉片翻炒至顏色變白,盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片炒香

5.下入青椒塊翻炒,將青椒炒至表面稍微起皺皮




【尖椒炒雞胗】

材料:雞胗400克、青紅尖椒5個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法:

1.雞胗買回來先把裡面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來,再將雞胗搓洗乾凈

2.將雞胗切成薄片,放在盤內,加入料酒,抓勻,腌制10分鐘,這樣會去除雞胗一部分的腥味

3.辣椒洗凈,去蒂,去籽,再切成片,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

4.鍋加水燒開,下入雞胗焯水1-2分鐘,將雞胗在水中燙變色,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,放尖椒片,大火翻炒幾下

6.下入焯好的雞胗,再加入鹽,醬油,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可




【蒜苗胡蘿蔔炒雞蛋】

材料:雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法:

1.將蒜苗擇洗乾凈,切成寸段,將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散,鍋加油燒熱,下入雞蛋液攤開,待蛋液凝固,再翻炒成塊,盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉,雞蛋塊,鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可




【肉絲炒韭菜】

材料:韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、

做法:

1.將韭菜摘去老葉,洗凈,瀝凈水,將根部切去,因為根部有泥沙很難洗凈

2.將韭菜切成寸段,將韭菜梗和韭菜葉分開放,這一步很重要

3.將豬肉切成絲,我用的豬肉帶些肥肉,這樣炒出的韭菜味道香,將肉絲內加入生抽,料酒,少許鹽,抓勻,腌制1分鐘,這樣可以去除豬肉的腥味

4.鍋加油燒熱,下入肉絲,小火將肉絲炒制顏色變白

5.下入韭菜梗大火翻炒,將韭菜梗炒制顏色變深,先炒韭菜梗,再炒韭菜葉,這樣韭菜葉不會炒過火,韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

6.下入韭菜葉和鹽,大火快速翻炒均勻,將韭菜葉炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可



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