致癌物超標20倍!有問題的食用油「危害健康」增加發病風險 自查廚房是否有4種油:別再吃了


人們每天都要吃的東西是什麼?是米飯?是肉?還是蔬菜?其實都不是,是很容易被人忽視的食用油。只要做菜就會用到油,而油的安全問題,也是人人都關心的。但近年來不斷的有新聞報道,食用油抽檢頻頻出問題,這也讓人忍不住地擔心,自己會不會也買到這些有問題的食用油。


抽檢食用油,致癌物超標20倍


每年都會有多次食品安全抽檢,而有些抽檢的食用油中,發現有2個批次的食用油中苯並芘和酸價超標,還有一個批次的食用油中,苯並芘超標20多倍,這是一種強致癌物,可能給人體帶來致癌的風險。


而吃了這些不合格的食用油,很可能給人們的健康帶來威脅。


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食用油中的苯並芘超標,危害有多大?

苯並芘是一種多環芳烴類化合物,在高溫壓榨油脂的過程中可能產生毒素,人們如果經常採用高溫油炸的方式烹飪食物,也可能在高溫、燒焦的情況下產生苯並芘。它會隨著呼吸道、消化道進入人體,並且對人們的健康造成廣泛的傷害。


它也被世衛組織列為一類致癌物,和黃麴黴素、酒精等並列,會對健康造成危害,增加多種癌症的發病風險,威脅健康。


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而不合格的食用油除了苯並芘超標外,還可能出現2個問題。


問題一:酸價超標

在食用油使用的工藝不到位的時候,或者存儲的環境不達標的時候,都可能導致油脂產生酸敗的問題。酸價超標的油脂中可能出現更多的醛類物質以及酮等物質,吃這樣的油會給腸胃、肝臟都增加負擔,更容易傷身。


問題二:黃麴黴素超標

出現這種原因多半和食用油採用的原材料有關。當油料出現了發霉變質等問題時,其中含有的黃麴黴素也會隨著榨油的過程進入到油裡面。而且這是一種極強的致癌物,只要攝入1毫克就可能誘發癌變,並且誘發持續的肝臟損傷,最後帶來肝癌。

對人們而言,食用油作為每天都會使用到的食物,如果發現它存在異常,一定要及時地更換家裡的食用油,以免因此而影響健康。

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在抽檢食用油後,發現了很多致癌物超標的油,人們要擦亮眼睛。並且對自家的食用油也要仔細篩選,以免被盯上。


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廚房裡若有4種食用油,別再吃了


首先,出現哈喇子味(即:又苦又麻、刺鼻難聞的味道)的食用油,可能已經酸敗變質了


很多人覺得食用油只要蓋子蓋好了,就行了。經常放在灶台旁邊,高溫持續地影響著食用油。在這種情況下,會更容易引發食用油酸敗。這時食用油聞起來可能出現一些哈喇子味,這種油就不適合繼續吃了。


其次是開封後超過半年的油,不建議繼續吃


買油的時候,大瓶裝的油往往價格更加實惠,為了省點錢,很多人也會更願意購買大瓶裝的油。但是人們忽視了一個問題,食用油在開封後也有保存期限。如果開封時間超過半年,並且一直沒有妥善的保存,很可能會產生更多的酸敗變質的問題,食用油的安全性也大打折扣。如果你家也有這種開封超過半年的食用油,其實不建議你繼續吃了。下一次也盡量購買小瓶裝的油比較好。

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第三種是農村小作坊的自榨油

自榨油的小作坊由於製作工藝和環境因素的影響,幾乎不具備殺菌消毒的條件,而且使用的原料也可能出現更多的黃麴黴素。在這種自榨油中更容易出現黃麴黴素感染的問題,也會更容易在食用後給人體帶來肝細胞損傷。

而且農村的小作坊沒辦法充分地清理榨油的設備,一些油料殘留在設備的縫隙中,也可能出現變質、發霉的情況,榨出來的油也會更容易被污染。

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最後一種就是炸過食物後剩下的油

處於節約的想法。很多人會把炸丸子的油留著,等下次做飯的時候再拿出來用,也能避免浪費。但這種多次使用的油中更容易隨著高溫加熱、食物炸焦後產生苯並芘,在做飯的過程中以及食用的時候,將苯並芘帶入人體內,變相的增加癌變的風險,威脅健康。


如果您平時對家裡的食用油關注度比較低,建議你趕緊去看看有沒有這4種油。如果有,及時更換,以免因為食用油而污染了一鍋好菜,給健康帶來威脅。


什麽油最不健康呢?醫生提醒:這3種油過年做菜應該「少吃或不吃」 尤其第2種吃多了「升高血脂」會堵塞血管

「張醫生,經常吃大豆油真的不健康嗎?」


大豆油


今天我去查房的時候,有個病人跟我說,他最近在跟朋友聊天,聽到了「吃大豆油不健康」的言論。這個病人聽到後蠻擔心的,因為他一直在吃豆油。


其實最近這幾年,市面上出現了很多種食用油,比如花生油、橄欖油、菜籽油等。很多商家對上述的一些油進行了宣傳,就會讓不少朋友覺得大豆油不健康。今天醫者良言就跟大家聊一聊關於油的那些事。


1.經常吃大豆油真的不健康嗎?


目前來說,一些「專家」認為,大豆油不健康主要是因為裡面含有一些反式脂肪酸,但是需要注意一點,大多數食用油在製作過程中、都會產生少量的反式脂肪酸,但是量少,所以它對人體基本沒有什麼危害。


據美國農業部提供的信息,100g的大豆油中含有0.533g的反式脂肪酸。世界衛生組織之前曾經指出,我們每天從反式脂肪酸獲取的熱量、應該低於總熱量的1%。假如一個人每天總的熱量攝入是2500千卡,那每天反式脂肪酸的攝入量應該控制在2.5g以內。我國的膳食指南曾提出,正常成年人每天攝入的油脂在30g以內,如果一天吃的油脂全都是豆油的話,那每天就攝入0.16g的反式脂肪酸,很顯然這個攝入量也在安全範圍內。


另外,就目前來說,提取大豆油的方式主要有2種,即壓榨法和化學溶劑浸出法。很多人一聽到「化學」這兩個字,就感覺不安全,因此網上流傳著「經常吃大豆油不健康」的說法。其實,這種說法本身就存在著一定的問題。雖然在提取豆油需要用到一些有機溶劑,但是它們會在後續的加工中被除去。


換句話說,只要是正規廠家生產的大豆油,都是會按照國家制定的標準生產的,而且這些大豆油在進入市面之前,會經過相關部門的質檢、抽查的。相對來說,大豆油含有的營養物質是比較多的。根據一些研究,大豆油中含有一些磷脂、胡蘿蔔素、等成分。與此同時,還有很多的維生素E和維生素D以及卵磷脂。


另外,大豆油中大約有90%都是不飽和脂肪酸,而且這種油中還含有一些亞油酸、亞麻酸,所以經常吃大豆油還有助於血脂的代謝。


2. 為了自身健康,這3種油應該少吃或者不吃:


❶ 反式脂肪酸:

可能提到反式脂肪酸很多人都感覺一頭霧水,但是需要注意,它其實是有很多的別名的,比如氫化植物油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末、精鍊植物油、植物黃油、人造黃油等。大家在購買零食的時候,可以注意看一下配料表,基本都能看到這些別稱。


大家不要小看反式脂肪酸,經常食用這種脂肪,會帶來很多問題,比如肥胖、心血管疾病、不孕不育等。

反式脂肪酸在人體內代謝的速度是比較慢的,如果我們經常吃這種脂肪,那就會比較容易變胖。

之前,我們村裡就有這樣一家人,平時特別喜歡吃零食。結果過了幾年後發現,他們家無論是大人還是小孩子,肚子都比較大。

另外,很多研究發現經常吃反式脂肪酸,會增加心血管疾病的風險,而且如果每天攝入5g的反式脂肪酸,那心臟病的發病風險會增加25%。


常見的含有反式脂肪酸的食物主要包括西式餅乾、蛋撻、冰激凌、薯條等,為了我們的健康,平時應該少吃或者不吃這類食物。


❷ 動物油:


豬油

這裡說的動物油,主要包括豬、牛、羊等動物的脂肪。動物油和植物油相比,它做的菜是真的香。

但是需要注意,由於動物油的脂肪主要是飽和脂肪,所以經常吃這種油脂會帶來一些健康問題。

有一些研究發現,如果經常吃很多的動物油,那就會使得血液中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。

動脈硬化

當血脂升高後,它就會損傷血管內皮,這個時候就會有一些脂肪沉積在受損的血管內皮表面。隨後經過一系列複雜的免疫反應後,最終形成動脈硬化,而動脈硬化就是很多心血管疾病的高危因素。

另外,由於由於動物油本身屬於高脂食材,所以經常吃這類食物會增加胃腸道的負擔。現實生活中,有不少胃腸道不好的朋友在吃了動物油以後,會出現病情加重的情況。


❸ 自榨油:

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可能很多人看到這個標題都會感覺到吃驚,因為在他們的潛意識裡自榨油是比較綠色、安全的,然而事實並非如此。


我自己本身就是農村的,我見過很多榨油的作坊。有很多小作坊的衛生條件並不好,即便這些作坊的衛生條件達標,自榨油也很大概率是不安全的。自榨油榨出的是「毛油」,它裡面其實是含有很多的雜質的,比如水分、磷脂、蛋白質、遊離脂肪酸、色素、重金屬等。


與此同時,由於自榨油沒有經過進一步的提煉,所以它裡面的芥子油苷和芥酸可能會超標。長期吃這種含有芥子油苷和芥酸的油,會增加心血管疾病的風險,而且還有可能會影響生育能力。


所以,為了健康,應該少吃或者不吃自榨油。


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