隔夜飯菜能不能吃?28歲男吃了一碗隔夜飯「肝腎衰竭」住10日ICU 提醒:這4種食物盡量別隔夜


一碗隔夜飯,10日ICU?

28歲的小李下班回家,原本想著喊外賣,但為了省點錢,把冰箱里隔夜的蛋炒飯稍微加熱就吃了

誰知道,剛開始小李只是隱隱地覺得肚子痛,怎知疼痛越來越劇烈,甚至開始嘔吐、頻繁腹瀉,實在堅持不住的小李幾經輾轉,最終轉到一家大醫院就診。

門診醫生以急性肝衰竭收治在消化內科,此時小李的肝功能、凝血功能嚴重異常,同時伴有腎衰竭,疑似食物中毒。首診醫生收到檢驗科報告後,馬上將小李轉入icu進行救治。

小李的中毒癥狀明顯,病情險象環生,ICU醫生採用「人工肝」對患者進行搶救。經全血檢測結果,小李為大腸埃希菌感染,通過進行抗生素治療之後,情況才逐漸穩定,在ICU救治共10日!


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大腸埃希菌是寄居在人和動物的腸道內的腸道正常菌群,也是一種致病菌。當人體抵抗力下降時,可引起以尿路感染為主的感染性疾病,還可引起腹瀉、菌血症、膿毒血症等,危險性大。那麼隔夜米飯還能不能吃?


一、隔夜米飯能不能吃?

隔夜米飯健康隱患有三個方面,一是營養流失、二是食物中的化學物質、三是微生物的繁殖,細菌的二次污染。常見的致病微生物包括:沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等,如果發生食物中毒,常見的癥狀包括發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等。


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隔夜食物能否吃,關鍵看儲存條件和儲存時間。

比如室溫下過夜的剩菜剩飯、湯、冷盤、滷味最好別吃,容易細菌超標,造成腹瀉。而根據世衛組織建議,熟食室溫下不要超過兩個小時。這是因為當食物降溫到60℃,細菌就會開始生長,降到30℃~40℃,細菌會旺盛的繁殖。因此建議米飯趁熱吃的時候,就裝進冰箱。

很多人會等米飯放涼才放進冰箱,怕壞冰箱。但無論哪種食物,在室溫放置越久,微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的環境下,細菌也只是抑制生長,不等於停止生長,所以哪怕耗點電費,為了健康著想,也應該早點放冰箱。

而關於隔夜食物裡面的亞硝酸鹽含量,一般來說,儲存得當的情況下,是很難引起急性中毒的,畢竟離中毒劑量還差很多。但隔夜飯,不僅味道不好,而且大部分營養也已經流失,所以還是建議盡量少吃。

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圖源:健康指南


二、米飯二次加熱會致癌?

米飯二次加熱致癌的說法,是有人認為加熱無法消除米飯裡面細菌產生的毒素,所以有致癌風險。

事實上,米飯在存放過程中可能會滋生細菌,但二次加熱的米飯和癌症並無直接關聯。

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除了米飯二次加熱會致癌的說法外,還有傳言稱,雞肉經過二次加熱,當中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物,可以危害肝腎、也會有致癌風險。

事實上,蛋白質的降解物只有氨基酸和多肽,這兩種物質並不會存在危害肝腎的風險,這種說法不可信。


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三、隔夜食物的正確存放指南

除了前文提到的及時放進冰箱外,做好以下幾點,也有利於減少風險。

首先是減少使用筷子等餐具對其翻動,避免交叉感染。儲存使用保鮮盒,保鮮膜,保證其密封性;

其次是分開儲存,熟食和生食嚴格分開,避免交叉感染。大份食物最好分成幾份,以加快食物的散熱;

另外,剩菜冷藏條件存放(2~8℃),並儘快食用。

剩菜剩飯吃前一定要熱透,徹底殺死細菌。所謂的「熱透」是指,把菜整體上加熱到100℃,保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上,如果是肉類,則要加熱10分鐘以上,再進行食用。


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四、4種食物不建議隔夜吃

雖說用保鮮膜或保鮮盒覆蓋好,及時存儲的隔夜茶是可以食用的,但下面這幾種,還是建議最好吃「新鮮」的。

·湯類

湯最好是先舀出要喝的量,喝不完的湯最好用瓦鍋存放在冰箱里。如果長時間放置在不鏽鋼、鋁鍋內,可能發生化學反應。

·散裝滷味

滷菜本身就存在著食品安全隱患,吃剩下的哪怕放在冰箱里也難抑制細菌滋生,比如嗜冷菌。


·銀耳

泡發的銀耳、木耳容易被椰毒假單胞菌污染,能在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素,一般泡1-2小時就可以加工使用,不適合存儲浸泡太長時間。

·溏心蛋

如果不是滅菌雞蛋,半生不熟的蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養物質豐富,格外容易滋生細菌,所以最好不要隔夜。

偶爾吃一頓兩頓隔夜菜,可能身體不會出現任何問題。但很多致病的有害菌肉眼無法識別,所以從安全起見,還是建議吃多少煮多少,這也即不怕浪費,也能避免食品安全問題。


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