專業做魚大師分享：14道魚的秘製做法「清蒸魚 酸菜魚」愛吃魚的你有福了
身邊有很多喜歡吃魚，卻不知道怎麼做的朋友，今天，就為你們請來了57歲的段師傅（專門做魚也有二十餘年），詳細講解14種不同魚的做法，各個口味的都有，如果你愛吃魚一定要收藏好哦~
一、清蒸鱸魚
食材：鱸魚450克、蔥絲100克、薑絲80克、啤酒100克、豉油10ml、食醋5ml、食用油10ml、味精適量。
做法詳解：
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1.魚去內臟清洗乾淨，在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上蔥絲、薑絲、啤酒，腌制10分鐘，這樣可以提前去除鱸魚的腥味。
2.然後將鱸魚中的蔥絲、薑絲、啤酒全部倒掉，再換成新的鋪在鱸魚上面。啤酒能更好去除魚的腥味，還能增加魚的清香味。
3.鍋中加入適量清水，燒開後，再將魚放進來，大火蒸5分鐘。
4.最後淋上適量的豉油、食用油、醋即可食用。（不愛吃酸的也可不放醋）
二、正宗酸菜魚
食材：花鰱魚3斤（或草魚）、老壇酸菜250克、薑少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量（視個人口味及酸菜鹹度）
做法詳解：
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1.魚去鱗洗凈，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然後刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉.
2.然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可；
3.將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，抓勻，靜置15分鐘。
4.酸菜用水浸泡沖洗多遍，然後切成想要大小。
5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下薑片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；
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6.待水煮沸後，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可關火出鍋了；
7.最後再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。
三、紅燒魚
食材：鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、乾辣椒️10個、薑5片、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、料酒、白醋
做法詳解：
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1.魚去內臟處理好後洗凈，在側面劃幾刀，放少許鹽、2勺料酒、5片薑蔥碎腌半個小時。
2.鍋中油七分熱，把鯉魚放入煎至兩面金黃撈出，鍋內放入乾辣椒、花椒爆香後下薑片、蒜、花椒爆香。
3.加入一勺醋，一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、蠔油炒開，加入清水下香葉、八角、桂皮、冰糖大火燒開，放入煎好的鯉魚。轉小火慢燉20分鐘左右（嘗一下不夠鹽味加鹽）湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花
四、家常燜魚
食材：草魚、蘑菇、鹽、薑、料酒、香蔥、大茴、雞精、辣皮子；
做法詳解：
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1.把草魚收拾乾淨切塊，均勻地撒上鹽，腌制10分鐘一樣，這樣腌制出水分，煎魚不碎，成塊
2.菇洗洗，用淡鹽水泡幾分鐘清洗乾淨，去蒂用手撕成條，薑、香蔥洗凈切末，辣皮子洗洗，用涼水泡2分鐘左右，切末。
3.熱鍋涼油，油熱7成下魚塊，煎到兩面金黃色，把魚塊撥一邊，或者直接撈起，然後加入加蔥、薑、辣皮子翻炒出香味，再加蘑菇一起翻炒出香味
4.把魚塊一起翻炒均勻，加料酒、老抽翻炒出香味，然後加水大火燒開，加白糖，轉中小火一起炒15分鐘左右。
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5.加鹽燒翻炒均勻，燒幾分鐘，燒到湯汁濃稠，加大茴燜一會出香味，出鍋前加上加雞精炒勻即可。
五、啤酒魚
食材：魚1條、薑，蒜青椒、乾辣椒、蔥、番茄、啤酒、豆瓣醬、生抽、腐乳；
做法詳解：
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1.魚洗凈淋乾水份，從背開，青椒切塊，薑切片，番茄切塊單獨裝好備用。
2.中火燒熱鍋中的油（油要比平時炒菜多些），油燒至五成熱時放入魚，煎至兩面金黃後盛出備用。
3.另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時，加入青椒、薑、蒜、乾辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香味後淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。（我放了兩易拉罐的啤酒）
4.煮沸後放入煎好的魚和腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦）
5.待湯汁快收乾時加入番茄塊（我放了一個小個的番茄）轉大火，湯汁濃稠時撒上蔥花即可。
六、糖醋魚
食材：魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉；
做法詳解：
1.魚處理乾淨洗凈後，在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。
2.乾澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。只留薄薄一層就行。
3.油燒熱，油量比平時炒菜要多。油燒熱時，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。
6.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。
7.再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻。
8.然後把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
七、水煮魚
食材：草魚魚一條、黃豆芽300克、乾辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許；
做法詳解：
1.魚處理乾淨後，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺，然後順著魚的紋路改刀切薄片。
2.魚片全部片好，魚骨斬塊，然後用清水再次清洗幾遍。
3.然後將切好的魚肉片進行腌制處理，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。然後加入雞蛋清，繼續拌勻。加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
4.魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
5.乾辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。將黃豆芽用沸水，焯熟後待用。
