餐廳「南瓜湯」好喝的秘訣被我發現了「不是加淡奶油這麼簡單」教你4種方法做出「營養好喝南瓜湯」



所以最近我收藏了很多湯的做法,有時間就換著花樣來

番茄牛肉湯 by Summer_夏天_

今天先給大家分享的是南瓜湯的做法。剛開始學做飯的時候,我做南瓜湯是那種極簡的做法,把南瓜切成塊,鍋里加水,煮熟就可以了,講究的時候就放幾顆紅棗。後來在餐廳喝到了非常細膩的南瓜湯,或咸或甜,就被驚艷到了。

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餐廳的南瓜湯為什麼那麼好喝呢,其實都是有秘訣的,經過我的嘗試,按照今天分享給你們的這兩個菜譜煮出來的湯才是餐廳的味道,而且更好喝哦。


南瓜湯(糯米版)

韓餐廳的南瓜湯都特別順滑濃郁,含水量高的南瓜怎麼樣才能煮出這樣的效果呢,秘訣就是加糯米粉


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(分享自豆果美食認證達人阿末的美食日記m )

【準備食材】

南瓜(凈重)250g,糯米粉 20g,水 350g+100g,鹽 0.5g,糖 適量


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【詳細做法】

1、南瓜去皮切成薄片,放入鍋中蒸熟,用勺子壓成泥。


如果有料理機或者攪拌機的話,推薦用機器打成泥,這樣會更細膩!

2、將南瓜泥倒入鍋,添加30克冰糖,半碗清水。

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3、用約50g糯米粉加水調成糯米糊,一定要攪拌到無顆粒的狀態。再將糯米糊倒入鍋中煮,中小火就可以,一邊煮一邊攪拌以免糊鍋,煮沸到湯濃稠的狀態就可以了。

吃的時候,可以加入些淡奶,口感更柔滑

by 蕾拉REIRA

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南瓜湯(鹹蛋黃版)

不用奶油、不用黃油,也不用煉乳的三無版黃金南瓜湯


(分享自豆果美食認證達人Lincf_v )

【準備食材】

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小南瓜 1個,清水 適量,糯米粉 30g,細砂糖 30g,鹹蛋 2個,奧利奧餅乾 1塊(可不用)


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【詳細做法】

1、首先將鹹蛋的鹹蛋黃與蛋白分離,只取蛋黃用

糯米粉30g兌90g清水攪拌均勻備用

南瓜卻皮後切小,約取500g左右的南瓜

2、將切好的南瓜和鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟,大概20分鐘左右吧,各家火候不同自己把握哈


3、蒸南瓜時可將奧利奧餅乾去除夾心後,擀成餅乾碎;蒸好鹹蛋黃用勺子壓碎

4、再將鹹蛋黃與蒸好的南瓜一起倒入破壁機中攪拌成南瓜泥(沒有破壁機或攪拌器的話直接用勺子壓成泥即可)


5、然後將南瓜泥倒入鍋中,並加入半碗清水,加入白糖一起煮開(煮的時候可一邊攪拌防止糊底)


6、煮開後一邊倒入提前兌好的糯米粉水,一邊快速攪拌至粘稠即可關火。最後表面撒上奧利奧餅乾碎點綴即可食用了


 南瓜湯(加咖喱粉和蘋果版)


(分享自豆果美食認證達人耀婕)

【準備食材】

南瓜200克,蘋果3片,牛奶150ml,大蒜5-6瓣,咖喱粉2克,黑胡椒碎2克,鹽2克

可以把牛奶換成淡奶油,奶香味會更加濃郁。

【詳細做法】

1、南瓜切成薄片,用少許植物油拌勻,放入烤箱中200度烤5-8分鐘。

先烤一下可以使南瓜中的水氣蒸發一部分,這樣南瓜會更濃更甜。

2、把一片麵包片切成的小丁,把大蒜切成碎粒

3、鍋中倒入少許油,油溫五成熱時,將蒜粒放入,出香味後馬上把南瓜片倒入鍋中

煸炒大蒜時需要中小火,不要把大蒜煸糊,以免影響口感和視覺效果

4、放入咖喱粉,再倒入少量清水,翻炒均勻後把南瓜搗爛成小碎塊,待南瓜熟透後離火,靜置晾涼

放一小撮咖喱粉!嗯,沒錯,就是咖喱粉,可以起到增香提香的效果。但是咖喱粉一定要少放,200g南瓜放2克咖喱粉足以,過多會掩蓋南瓜的香氣。

5、待南瓜晾至常溫後,把南瓜糊倒入攪拌機中,同時加入幾片蘋果,攪拌成湯

放上幾片蘋果或者酸味的水果,可以增加南瓜濃湯中的口感層次,更香更好喝。

6、再把南瓜湯倒回鍋中,加入牛奶、鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻並煮沸後即可。吃時放入烤好的麵包丁。

烤酥的麵包小丁浸在南瓜濃湯里會給整道菜加分不少,要邊吃邊放喲!


南瓜湯(加淡奶油和肉豆蔻版)


(分享自豆果美食認證達人J的調味坊)

【食材清單】

栗香小南瓜 1個,洋蔥 1/4個,大蒜 1瓣,淡奶油 1/4量杯,肉豆蔻 1/8茶匙

高湯/水 4量杯,楓糖漿/蜂蜜 1湯匙,烤麵包(可省)1片,蔥(可省) 1小根

註:此菜譜二人份

肉豆蔻粉

【詳細做法】

1、沒有烤箱的略過這一步。

有烤箱的: 預熱烤箱至175C/350F,首先把整個小南瓜放入烤盆里,烤20-25分鐘。烤到南瓜有一點軟就可以了,不用烤透。這一步是為了讓南瓜軟一些,容易削皮切塊。所以這一步沒有烤箱是可以省的,直接削皮切塊即可


2、在烤小南瓜時,準備其他食材。洋蔥和大蒜切碎。

用吐司爐烤一片麵包,切掉四邊,將麵包切成小塊;再切一點蔥花做裝飾。



3、小南瓜烤出來後,對半切,挖籽,削皮,切成塊。沒有烤箱的,生的小南瓜對半切,挖籽,削皮,切塊。

4、熱鍋冷油,下洋蔥大蒜,炒至軟而透明,加入小南瓜塊,翻炒約2分鐘。


5、加入高湯或水。如果加水的話需要加1/2茶匙雞粉。高湯剛剛沒過小南瓜。

加入楓糖漿,攪拌均勻。沒有楓糖漿的話可以用蜂蜜代替,甚至可以用砂糖。


6、煮15分鐘左右。因為南瓜事先烤過,就需要煮的時間短一點。嘗試鹹淡,適當加鹽。

7、將鍋里的小南瓜和湯汁全部倒入料理機中打勻。加入淡奶油和肉豆蔻,再打勻到非常細膩。


8、最後倒入碗中,舀一勺淡奶油,隨意的在南瓜羹里劃一划圈,帶出白色紋路,加入小麵包塊,撒一點蔥花。完成



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