​好吃實惠19道家常菜!新春元旦宴請親朋好友必備食譜 每周必做學幾道「家人超愛吃」



香菇雞肉燜飯


食材:雞全腿 1個 乾香菇 10朵 大米 2小碗 馬鈴薯 適量 胡蘿蔔 適量 洋蔥 適量 薑絲 少許 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 鹽 少許 糖 少許

做法:

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1、10朵乾香菇冷水泡發至軟後,一切為二,香菇水留用。

2、1個雞全腿去骨切塊,加1勺料酒和少許薑絲,腌制20分鐘。

3、熱鍋熱油,下洋蔥絲和雞腿肉,煸炒至變色後,加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調味,翻炒均勻。

4、放入香菇塊、胡蘿蔔丁和馬鈴薯塊,繼續翻炒,再倒入香菇水沒過所有食材,加入2小碗洗凈的大米翻勻(總體水量稍沒過所有食材即可)。

5、翻勻後,全部倒入電飯煲中,加少許鹽,關蓋按下煮飯鍵,待飯煮好後,繼續燜5-10分鐘,香菇雞肉燜飯完成

蒜蓉生菜


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食材:生菜一顆 大蒜10顆 蠔油適量 植物油適量

做法:

1、生菜洗凈,沸水裡綽一下,變得馬上撈出,動作要快。

2、大蒜剁碎

3、鍋里少量底油爆香大蒜。

4、加適量蠔油炒香,關火。

5、淋在生菜上,拌勻,開動

蒜苗回鍋肉


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食材:豬後腿肉500克;生薑1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;

做法:

1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾凈。

2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細

5、把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片

6、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

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7、把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。

馬鈴薯粉蒸肉


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食材:五花肉;蒸肉米粉;馬鈴薯;料酒;生抽;老抽;胡椒粉;高湯;

做法:

1、上好的五花肉連片一起切成薄片,五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片;切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)

2、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;馬鈴薯去皮洗凈切厚片;蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層馬鈴薯,再放步驟3里處理好的五花肉;入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。

煎豆腐燜五花肉


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食材: 嫩豆腐個人喜歡、五花肉適量即可、青蒜適量即可、糖一小勺子、鹽適量即可、醬油適量即可;

做法:

1.把豆腐切成一塊一快,不要切太薄了,一塊豆腐分成倆塊就行了;

2.把鍋燒紅放油,油燒開一半熱,這時候放入豆腐,一塊一塊放,開始中小火煎,油太熱的時候轉為小火,一定要溫柔;

3.盡量四面都煎一煎,這樣沒那麼容易散掉,煎成金黃色即可,撈起...再放其餘;五花肉盡量選有一層一層的,不肥不瘦才好吃,切成一小塊,備用;

4.這個時候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉,把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小點鹽,倆面成金黃色即可;

5.這個時候把豆腐加一起,調味...鹽,糖,醬油,分量個人喜好,稍微加一點點水;

6.把青蒜,頭的位置用刀拍一下,切一小段,加入鍋中一起翻炒一下,溫柔點,直到青蒜變軟即可;

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燒汁豆腐


食材:

豆腐,蠔油,乾紅辣椒,香菜,蒜末,油,蔥末

做法:

1、豆腐切塊,加鹽,煮一下,過涼水,擺在盤子里,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加點香菜、乾紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽,再往勺子裡面放一點玉米油,直接在爐灶上面燒開開的,迅速倒在菜上面,

什錦冷盤


食材

蛋1顆,香菇適量,雞腿1隻,小黃瓜1根,紅蘿蔔1根,水梨1顆,生菜適量,蔥段 適量,薑片適量,鹽 少許,麻油少許,鹽 少許,烏醋1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻適量,醬油1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬適量

做法

1、【預備】所有食材洗凈,雞腿和蔥段、薑片一起放入滾水中加入調味料A煮熟,撈出瀝乾,放涼後把雞肉撕成絲

2、【預備】小黃瓜切絲,紅蘿蔔、水梨去皮切絲,雞蛋打散煎成蛋皮後切絲

3、【預備】香菇泡軟切絲,加入調味料B炒出香味

4、【醬料】調味料C所有材料拌勻(有吃辣的人可多加入調味料D拌勻)

5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤,再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!

四川酸菜魚


食材:草魚1000克 袋裝魚酸菜一袋 野山椒10個 雞蛋一個 乾辣椒15個 鮮花椒10克 生薑一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯澱粉適量 黑胡椒粉少許

做法:

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗,然後擰乾。

3、魚清理乾凈,剁下魚頭魚尾,將筋抽掉

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、乾辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽,然後乾辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。

5、從魚的脊背下刀,切下兩片魚肉,從魚尾下刀,斜著片魚片,順著魚肉紋路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

6、魚頭從中間剁開一刀,不完全剁段,魚骨斬塊,然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍,瀝乾水分。

7、魚片里加入適量鹽和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉雜質和血水,然後瀝乾水分。

8、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻,然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油,充分抓勻,鹽一定要加夠,不然魚肉片不容易入味。

9、鍋里加入適量油燒到5成熱,加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裡用的野山椒超市有賣,也就是泡椒,那種小米辣。

10、加入酸菜翻炒,加入少許白醋,多炒一會。加入適量開水、加入魚頭魚骨,大火煮,根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右,撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

11、將魚片一片一片放入,輕輕晃動鍋,一分多鐘就熟了。

12、.鍋里加入適量油燒到7成熱,下入鮮花椒和泡過水的乾辣椒爆香,然後將熱油淋在魚片上。(如果不喜歡太辣的這一步可以省略。)

13、撒上香菜、蔥花上桌

蒜蓉空心菜


食材

空心菜; 蒜;

魚露;

做法

1、嫩的空心菜連梗帶葉摘下,洗凈,蒜剁成末;

2、鍋內燒開水,放點油和鹽,加入空心菜迅速焯下撈起。

3、另起鍋小火爆香蒜末,趁熱倒在空心菜上,灑上魚露拌勻即可。

4、小貼士:空心菜焯水時間不易太久,那樣菜葉太老,顏色就變了,也會流失營養;小火爆香蒜末,大火就焦了,爆香的油可以比平時炒菜的多些;

胡蘿蔔配西藍花


食材:

胡蘿蔔1小根 西蘭花半個 蒜瓣4瓣 蔥白一段 植物油適量 玉米澱粉1調羹 鹽少許

做法:

1、西蘭花洗凈掰成小塊兒,放淡鹽水中浸泡20分鐘;

2、.胡蘿蔔洗凈去皮,切成滾刀塊兒。

3、鍋內放適量水,加少許鹽,燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透,大約需要6、7分鐘,然後倒入西蘭花,繼續汆煮2、3分鐘撈出。

4、取一小調羹玉米澱粉,加少量水調成水澱粉

5、蔥切小段,蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油,燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香,加鹽調味。

6、倒入水澱粉,不停翻炒,冒泡後倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花,翻炒幾下即可出鍋。

荸薺蝦仁


食材:

蝦仁(大)16支 荸薺(1瓶裝)380克 鹽1克 白鬍椒0.5克 碗汁(詳見步驟3)1碗

做法:

薺也叫馬蹄、南薺,其味甜多汁,質地清脆可口,入菜十分美味

1、蝦仁(大):16支。蝦仁袪除紗線,洗凈並控乾水份,用鹽:1克、白鬍椒:0.5克腌制入味

2、荸薺:380克(1瓶裝),把荸薺改下刀,從中間一分為二。清洗後開水進行焯燙,焯燙後過涼備用。

3、調碗汁:番茄醬:35g,番茄沙司:1勺,料酒:1勺,白醋:1勺,鹽:4g, 糖:10g,澱粉:半勺,清水:2勺。

4、蝦仁經過10-15分鐘的腌制,就可以開始炒制了。炒制前,在蝦仁表面抓少許乾澱粉,抓勻後入鍋炒制,將蝦仁煸炒至打卷且顏色變由透明變白

5、倒入荸薺繼續翻炒均勻。

6、倒入事先調好的碗汁,快速翻炒攪拌至醬汁均勻地包裹在食材表面,關火出鍋

西芹炒白乾


食材:西芹 白乾 青椒 鹽

做法:

1、西芹切斜刀,青椒切絲

2、白乾切條

3、炒鍋放少許油煸炒白乾,微微焦黃即可

4、放入西芹和青椒,大火翻炒至斷生

5、加適量鹽、鹽翻炒均勻關火

部隊火鍋


食材:辛拉麵、泡菜、韓式辣醬、生抽、白糖、年糕條、金針菇、火腿片、蟹足棒、芝士片、洋蔥、大蔥、西葫蘆、青椒、魚餅

做法;

1、買一個雞架或者雞腿,先焯水去血沫,然後加入高壓鍋,加適量清水,幾片蔥和薑,大火燒開,小火燉煮四十分鐘,熬出半鍋高湯。有高湯的部隊鍋味道最好哦!

2、碗里幾勺韓式辣醬,根據食材和口味調節用量,堂媽用了四湯匙。再加一大湯匙生抽,白糖,辛拉麵里的調味包取出放進碗里,攪拌均勻

3、西葫蘆切片,金針菇洗凈切掉尾部,青椒、洋蔥和大蔥切段。

4、火腿切片,蟹肉棒撕去包裝,魚餅切塊

5、鍋里依次放進所有食材

6、加入提前熬制的高湯

7、鍋里放適量的泡菜,加入提前調製好的醬料

8、開鍋燉煮食材七八成熟

9、加入辛拉麵,拉面上面墊兩片芝士片,再打一個生雞蛋

10、加兩片大蔥,面煮熟,蛋基本也熟了!鍋里的食材拌勻,開始享用。

茄汁豆腐


食材:嫩豆腐2塊 番茄2粒 香蔥少許

做法:

1、燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右,期間可以將番茄底部划十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出,這樣就能很輕鬆地將番茄皮剝去

2、將處理過的豆腐切成小塊,番茄切成細丁待用

3、燒熱鍋,放入番茄翻炒至出紅汁

4、加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻

5、倒入豆腐丁(這時候不要用鍋鏟啊,只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來),加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油,撒入香蔥末即可出鍋

狼牙馬鈴薯


食材:馬鈴薯2個 辣椒面1匙半 花椒面1匙 辣椒油2匙 鹽適量 味精少許 蔥適量 胡椒粉1匙

做法:

1、將馬鈴薯洗凈去皮,用專門切馬鈴薯條的刀將馬鈴薯切成波浪形的長條

2、將切好的馬鈴薯放入盛有清水的碗中泡一泡去掉一些澱粉,這樣不容易糊鍋也不會炸的太軟。

3、鍋熱放油,7成熱的時候,將馬鈴薯條放入油鍋中。

4、至表面焦焦的,能夠很容易弄斷即可。

5、撒上辣椒面、花椒面、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精調味。

6、最後撒上蔥花,拌勻即可出鍋

酸爽蒜香蓮藕片


食材:蓮藕 1大節 蒜 3大瓣 生薑末 1小勺 辣椒 適量 白醋 1小茶勺 芡汁: 砂糖 1茶勺 雞汁 少許 鹽 適量 生粉 1茶勺 清水 半碗

做法;

1、蓮藕刨皮切薄片用清水沖洗去澱粉,然後在清水裡加幾滴白醋將藕片浸泡一陣可有效預防氧化發黑

2、鍋燒熱落食用油,把蒜、薑、辣椒等先落入炒香料頭。

3、然後把藕片落入翻拌均勻炒1分鐘,把調好的薄芡汁倒入再不停地翻炒一至收汁,最後加入白醋炒均勻即關火。

皮蛋豆腐


食材:內酯豆腐一盒 皮蛋2個 烏江榨菜一袋 大蒜3瓣 香菜一顆 小蔥一顆 醬油少許 食鹽少許 生抽少許 香油 少許 香醋少許 花椒適量

做法:

1、

2、用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀,扣入盤中備用。

3、皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末,大蒜拍碎,將榨菜切小碎塊備用。

4、取一小碗,調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋,攪拌均勻;。5、將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。(菜碎放入碗內後切勿再攪拌,切勿再攪拌、切勿再攪拌)!!

6、將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。7、起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒,中小火將花椒粒爆香,花椒粒發黑之前將它撈出扔掉,轉大火將油燒得滾熱,澆在調料小碗中,趁熱拌勻。

8、最後將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內,再淋入少許香油即可食用

馬鈴薯火腿蛋


食材:馬鈴薯(馬鈴薯1個 火腿片2片 雞蛋一個 黑胡椒粉 鹽

做法:

1、馬鈴薯去皮後,切成細絲備用

2、馬鈴薯絲和火腿絲稍拌勻。

3、平底鍋里倒入少許油,將馬鈴薯絲和火腿絲倒入鍋中翻炒。

4、炒香變軟後,打入雞蛋,小火煎4-5分鐘。

5、煎至金黃後,關火,蓋上蓋子燜一分鐘。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜愛的調料,趁熱享用。

涼拌馬鈴薯片


食材:馬鈴薯 醬油25毫升 辣椒油50毫升 香油5毫升 糖5克 花椒油5毫升 雞精少量 醋5毫升 蒜泥5克 鹽少量 蔥花10克 炒香的白芝麻10克

做法;

1、將馬鈴薯的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,盡量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、將馬鈴薯片用清水沖凈表面澱粉,浸入清水中防止變色。

3、鍋中燒熱適量的水,放入馬鈴薯片煮熟,注意不要煮得太軟。

4、撈出煮好的馬鈴薯片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝乾,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。



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