♨世界最好吃的炒麵，讓我親手為你做！

♨世界最好吃的炒麵，讓我親手為你做！

• 食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、乾辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。
  
  

• ①洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。
  ②豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。
  ③起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油。
  ④另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。
  ⑤將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將乾辣椒剪碎放入煸香。
  ⑥下麵條，翻炒均勻。
  ⑦加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。
  ⑧麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。

  

• 食材：麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔適量、花生油適量。
  
  

• 做法：
  ①將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。
  ②鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟后撈起。
  ③在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。
  ④不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
  ⑤把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
  ⑥麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。
  ⑦加入醬油炒勻入味，關火裝盤。
  ⑧煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。

  

• 食材：麵條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦)80克、植物油適量、食鹽5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水澱粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段。
  
  

• 做法：
  ①瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲。
  ②鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條。
  ③然後待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。
  ④待鍋內再次煮沸后將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)。
  ⑤起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色。
  ⑥下入青椒絲，炒勻。
  ⑦放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)。
  ⑧加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火。
  ⑨最後放入蔥段，炒勻即可。

  

• 食材：雞蛋面300克、土豆3個、五花肉200克、色拉油2湯匙、姜適量、小蔥適量、老抽2湯匙、生抽1湯匙、八角2個、食鹽少許、大蒜適量。
  
  

• 做法：
  ①土豆去皮切小塊，五花肉切小塊。
  ②熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香。
  ③加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3。
  ④這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。

  

• 麵條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。
  炒麵材料：自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。
  

• 做法：
  ①清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘。
  ②麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。
  ③然後再切成寬4毫米的寬面。
  ④五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片。
  ⑤鍋里放一勺植物油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒。
  ⑥肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。
  ⑦下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。
  ⑧加入半小勺鹽，倒入熱水。
  ⑨蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。
  ⑩打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中。
  ⑪蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收乾，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋。
  ⑫撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

  

• 食材：麵條120克、豬肉50克、小白菜50克、大白菜50克、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、生抽25克、植物油30克
  
  

• 做法：
  ①鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用。
  ②雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋。
  ③攤成蛋皮。
  ④將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲。
  ⑤鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻。
  ⑥再倒入兩種蔬菜。
  ⑦最後加入麵條和蛋皮絲。
  ⑧加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可。

  

• 食材：培根10片、香菇(干)10朵、麵條（生）300克、綠豆芽100克、蔥1小段、姜1小塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、蚝油2湯匙、米醋2湯匙、香油2茶匙、黃酒2湯匙、色拉油適量。
  
  

• 做法：
  ①乾香菇用溫水泡發，洗凈，切成絲備用。
  ②培根切成條狀備用。
  ③綠豆芽洗凈備用。
  ④蔥姜切絲，蒜切末備用。
  ⑤醬汁的調料混合均勻備用。
  ⑥做一鍋水，將麵條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡。
  ⑦鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油。
  ⑧放入蔥、姜、蒜炒出香味。
  ⑨放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
  ⑩將麵條瀝水放入鍋中。
  ⑪倒入醬汁翻炒均勻即可。

  

• 食材：麵條（生）300克、蝦6個、捲心菜200克、洋蔥100克、西紅柿1個、食鹽2克、咖喱1塊、橄欖油2湯匙、蒜4瓣、蚝油1勺。
  
  

• 做法：
  ①洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片。
  ②麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可。
  ③放入盤中，加橄欖油、一勺蚝油。
  ④將面拌勻，鍋中倒入橄欖油。
  ⑤放入洋蔥絲炒香。
  ⑥再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽調味。
  ⑦炒勻，若是水少可淋少許水。
  ⑧將煮過的麵條放入鍋中。
  ⑨翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋。