茄子就要這樣做才好吃!千萬不要再讓茄子每天剩下一大堆!

茄子就要這樣做才好吃!千萬不要再讓茄子每天剩下一大堆!

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做茄子不變色的技巧
  • 過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

  • 滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

  • 加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

  • 撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

  • 綜合法:將茄子切好后隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再加各種調味品,這樣茄子不變色也不會發黑。要領是:浸水、高溫、快炒!

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魚香茄盒
  • 材料:
    茄子(紫皮,長) 360克、豬肉 100克、玉米澱粉 36克、雞蛋1個、麵粉70克、食鹽 2克、胡椒粉 2克、豆瓣醬 10克、蒜 5克、姜 5片、細香蔥 2根、花生油 200毫升、料酒5克
    醬汁:料酒5克、醬油10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克(比例為:澱粉3克、水10克)
    雞蛋糊:雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

  • 做法:
    ①將醬汁材料調勻,大蒜、薑片、香蔥切末備用。
    ②雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。
    ③豬肉剁成餡,加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。
    ④茄子洗凈,第一刀不切到底,第二刀切斷,切成兩片連在一起的茄子片。
    ⑤在切好的茄子片中間鑲上肉餡。
    ⑥將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊。
    ⑦湯鍋內放多一點的花生油,油溫燒至8成熱時放茄子,中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色后撈出。
    ⑧重新將油燒至8成熱,將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃,撈出控油。
    ⑨另起鍋,鍋內放適量的花生油,下豆瓣醬、生薑蒜末炒出香味。
    ⑩倒入提前調好的醬汁。
    ⑪轉小火煮至醬汁濃稠關火。
    ⑫在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。

蒜泥肉末茄子
  • 材料:
    茄子(白皮,長)2個、豬肉餡、小半碗、紅椒1個、蒜9瓣、小蔥2根、白糖1茶匙、醬油2茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、豆瓣辣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、甜辣醬1/2湯匙、醬油1/3湯匙、蠔油1/2湯匙、香醋1/3湯匙、水 1碗、水澱粉、小半碗

  • 做法:
    ①將白茄子洗凈,去除蒂把,逢中對半切開,再將半個茄子順著長度均勻地切分長條,不切斷為好。
    ②將切好的茄子條平鋪大盤上,放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。
    ③肉末調入白糖、醬油、生粉、香麻油拌勻,稍加腌制;紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
    ④將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香。
    ⑤調入醬油、蠔油炒勻,鍋中倒入一碗清水,大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋。
    ⑥將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁,即可上桌食用。

紅燒茄子
  • 材料:
    茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量

  • 做法:
    ①茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
    ②青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊。
    ③大蒜一部分切片,一部分切末。
    ④將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。
    ⑤平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香。
    ⑥聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。
    ⑦放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
    ⑧出鍋前撒上切好的蒜末即可。

肉末烤茄子
  • 材料:
    茄子(紫皮,長)2個、豬肉100克、剁椒1大勺、蒜5瓣、細香蔥3根、花生油少許,醬油1小勺

  • 做法:
    ①烤箱提前預熱10分鐘至200度,用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油,放入烤箱中層,選擇茄子功能,上下火200度,烤30分鐘。
    ②豬肉洗凈剁成肉餡,大蒜、香蔥切末。
    ③平底鍋內放適量的花生油,放入一半的蒜末,小火炒出香味。
    ④下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。
    ⑤調入一小勺醬油和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味。
    ⑥關火,撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用。
    ⑦時間到,將烤好的茄子取出,用刀在茄子中間劃一刀。
    ⑧在茄身刀口處撒上炒好的肉丁,食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

香辣肉末炒茄子
  • 材料:
    茄子2個、豬肉餡280克、生粉20克、細香蔥2根、獨蒜2頭、生薑5克、乾辣椒5個、花椒6克、醬油16克、辣椒油6克、白糖5克、食鹽2克、植物油適量

  • 做法:
    ①香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。
    ②獨頭蒜剁成蒜末,生薑去皮剁成薑末,乾辣椒切成辣椒丁。
    ③茄子洗凈后切成條,拍上生粉,入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油。
    ④倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,爆香處理好的蔥白、生薑、蒜、乾辣椒和花椒。
    ⑤倒入豬肉餡滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,將肉末炸至微微金黃色,倒入茄子翻炒均勻。
    ⑥加入老乾媽和醬油,將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
    ⑦茄子軟身後加入適量鹽、白糖,最後淋入辣椒油拌炒一下即可,裝盤后可用香蔥粒做點綴。

魚香茄子
  • 材料:
    原料:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥生薑蒜末各10克、泡紅椒10克
    魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

  • 做法:
    ①茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份。
    ②青、紅椒切丁。
    ③鍋中放油,茄子過油炸,撈出。
    ④鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
    ⑤翻炒均勻后,調入魚香汁。
    ⑥炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。

茄子豆角
  • 材料:
    茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、醬油10毫升、植物油 適量、水少許

  • 做法:
    ①茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋切成長段,乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
    ②鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油。
    ③豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
    ④炒鍋留少許底油,放入蒜末和乾辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
    ⑤加入醬油、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

茄子拌蒜
  • 材料:
    茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個

  • 做法:
    ①將茄子洗凈,對開,水中浸泡半個小時,這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好。
    ②放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,煮飯的時候將茄子捂上即可。
    ③將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。
    ④將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的,可以用碗和擀麵杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。
    ⑤將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里,使茄子更美味。
    ⑥取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,再加入醋(醋多點)、醬油、鹽、雞精、香油,攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

魚香蝦球茄子煲
  • 材料:
    茄子(紫皮,長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、泡紅椒5克、蔥5克、生薑3克、蒜5克、食鹽2克、醬油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、澱粉10克

  • 做法:
    ①做這種茄子菜最好用長茄子(一是嫩,一是炒的時候不愛爛)。
    ②去頭和皮,洗凈後背開一刀,去沙腺。
    ③腌蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,最後放乾澱粉抓粘放入冰箱。
    ④茄子去皮切長條。
    ⑤蔥、生薑、蒜、泡椒剁細備用。
    ⑥八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)。
    ⑦蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,等蝦完全捲曲撈出來即可。
    ⑧溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、生薑、蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖(要多些,可出現酸甜味道),再放少量鹽(醬油和泡椒都是鹹的),最後放一點水燒開。
    ⑨放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋。

糖醋脆皮茄子
  • 材料:
    茄子(紫皮,長)2根、蒜苔3根、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、小蔥適量、番茄醬1勺、蠔油適量、白糖3勺、醋1勺、低筋麵粉適量、色拉油適量、水2勺、食鹽適量

  • 做法:
    ①茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
    ②低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。
    ③腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
    ④鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
    ⑤一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
    ⑥鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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