排骨新吃法!話梅排骨、普洱排骨~~~

最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉,一口咬下去,連皮帶肉都下來了,只剩下一根乾乾淨淨的骨頭,這樣吃才最過癮!一些排骨新吃法,可以嘗試一下哦!

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普洱茶燉排骨
  • 準備材料:
    主料:肋排(500g)
    調料:普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

  • 普洱茶放入茶包中。

  • 茶包口翻過來封口。

  • 排骨洗凈,焯過,瀝干水份。

  • 鍋里熱油,加蔥姜爆香。

  • 放入排骨翻炒均勻。

  • 加水沒過排骨1-2cm,水開後放入茶包,八角。

  • 大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。

  • 小竅門:若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包。

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話梅排骨
  • 準備材料:
    主料:排骨(400克)
    調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

  • 將話梅用開水泡上十分鐘。

  • 排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水后撈出。

  • 排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水后撈出。

  • 鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。

  • 炒至冰糖完全融化,且變為棕色后。

  • 下入炒過水的排骨一起翻炒。

  • 直至排骨完全上色。

  • 再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒。

  • 將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。

  • 加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘。

  • 揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁;幾乎將汁收干后,關火,盛入盤中。

  • 小竅門:
    話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫。
    炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色后,再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻的裹上糖色。
    排骨燜煮,加入薑片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料,大火收汁即可。

荷葉糯米蒸排骨
  • 準備材料:
    主料:荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
    腌肉料:香蔥(2根)、香菜(1束)、薑絲(少許)、耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)
    糯米料:鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、白鬍椒粉(適量)、糖(適量)

  • 干荷葉用溫水泡軟。

  • 糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上。

  • 準備:排骨、蔥、香菜、生薑,洗凈瀝干水備用。

  • 排骨放置大碗中,生薑切絲、香菜蔥切段腌制。

  • 倒入腌肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻腌制30分鐘以上。

  • 瀝干水的米粒,拌入糯米料:鹽、海鮮醬油、耗油、白鬍椒粉、糖,腌制30分鐘以上。

  • 線一團兒(白色最宜)。

  • 荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平。

  • 排骨一塊兒,放在米粒上。

  • 米粒適量,蓋住排骨。

  • 卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)。

  • 蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鐘左右(一定要根據包紮大小調整時間)。

  • 小竅門:
    喜歡濃重的醬油色,可以多放點兒,醬油多鹽一定要適量的少點兒。
    如果包迷你版,可以減少蒸制時間,不用等50分鐘以上。
    能買到新鮮荷葉也可以噠,我覺得那味道也會更香,而且清新極了。

糖醋排骨
  • 準備材料:
    主料:小排(500克)
    調料:料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、 鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

  • 小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

  • 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

  • 撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  • 鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

  • 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

  • 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  • 小竅門:
    如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
    為啥要腌漬——因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。
    怎麼炸排骨——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

  • 經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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